食品企业管理生产管理课件.pptVIP

任务三 食品企业生产管理 1、通过学习本章内容要求熟悉各种常见的生产类型 2、清楚影响厂址选择的因素、影响生产能力的因素， 3、能根据组织活动具体的控制需要选择生产过程和类型。 子任务一：食品企业生产管理概论 生产是以一定生产关系联系起来的、人们利用劳动资料改变劳动对象、以适合人们带要的过程。 生产管理，是指对投入生产的各种资源及其组合运作过程进行有效的计划、组织、指挥、协调和控制，以保证顺利完成生产任务的管理活动。生产管理的目标是实现“三低、三高”，即 低污染、低消耗、低成本；高质量、高效率、高效益。 食品企业生产管理是食品企业有关生产活动方面一切管理工作的总称。 它是整个企业管理的重要组成部分，生产管理研究对象是生产力的合理组织，也就是把生产力的各神要素有效地结合起来形成有机体系，加强生产管理工作有利于增加产品产量，提髙产品质量，缩短生产周期，加速资金周转，提高劳动生产率和降低产品成本。 一、生产管理的主要内容 （一） 生产系统设计 生产系统设计包括产品的选择和设计、新产品的开发、生产设施的选址和布置以及工作设计。 生产系统的设计一般在生产系统初期建设阶段进行。但在生产系统的生命周期内，如果需要扩建新设施、增加新设备，或者由于产品的变化，需要对生产设施进行调整和生新布置，都会遇到生产系统设计问题。 1、产品选择 企业进行生产先要确定向市场提供的产品，这就是产品选择；产品确定之后，就要对产品进行设计，确定其功能、型号、规格和结构，接着，要对如何制造产品的工艺进行选择，对工艺过程进行设计。 2、生产设施的选址 在产品的选择及其生产工艺过程确定之后，在什么地点新建或扩建该产品的生产及服务设施，是企业下一步要考虑的问题。它不仅关系到设施建设的投资和建设的速度，而且在很大程度上决定了所提供的产品的成本，从而影响到企业的生产管理活动和经济效益。 3、生产和服务设施布置 生产和服务设施布置是指合理安排企业或某一组织内部各个生产作业单位和辅助设施的相对位置与面积、车间内部生产设备的布置。生产和服务设施布置之前，应先确定企业内部生产单位组成，通常从企业的一般结构特点看。 一般企业内部的生产车间是基本生产单位，车间下设工段或生产小组，实行分层管理，分别完成各项生产任务。 4、工作设计 工作设计是制定与每个员工工作有关的活动的正规和非正规的说明，包括工作的结构和与同事、顾客之间的联系。工作设计有不同的指导思想和方案。一种是进行细致分工，使每个员工只完成简单的操作。 （二）生产运行管理 生产运行管理的内容包括：需求管理、生产计划、物料需求计划、能力计划、生产作业计划与控制、库存管理、项目管理、质量控制、物流管理(后勤管理)等。 生产系统的运行管理主要涉及生产计划、组织、控制三个方面的内容。 （三）生产系统维护 生产系统只有通过正确的维护和不断的改进，才能适应市场的变化，持续地为用户提供合格产品和满意服务，生产系统维护的主要内容是设备管理。 1.依据企业经营目标及生产需要制定设备规划，主要是设备的添置和更新改造计划的制定。 2.选择、购置、安装调试所需设备。 3.对投入运行的设备正确、合理地使用。 4.维护保养和及时捡查设备，保证设备正常运行。 5.适时改造和更新设备。 二、企业生产管理基础工作的特点、作用 (一)企业生产管理基础工作的特点 1.它要体现和反映企业活动的客观规律，是一项科学性很强的工作。 2.它要为各项专业管理提供资料、准则、条件和手段，是搞好企业生产管理的一项先行性、前提性工作。 3．它是涉及面广、量大、多变的工作，需要依靠企业职工持之以恒地做，是一项群众性的工作。 (二)企业生产管理基础工作的作用 1.它为企业各项专业管理提供数据、信息和资料，是企业领导人对生产活动进行计划、组织、指挥、协调、控制和决策的依据。 2.它是建立正常生产秩序，有效地组织生产活动不可缺少的手段。 3.它为企业贯彻按劳分配原则提供计算和考核的科学依据。 4.它其中的许多内容只要加以归纳、整理和分析，就可以显示出企业的生产状况，促使企业改善经营管理，获取最佳的经济效益。 三、生产管理的发展与演变 现代生产管理学起源于20世纪初泰勒的科学管理法。 1913年，福特在其汽车厂内安装了第一条汽车流水线，揭开了现代化大生产的序幕。 在20世纪二三十年代，最早的日程计划方法、库存管理模型以及统计质量控制方法相继出现，这些构成了经典生产管理学的主要内容。 二次世界大战以后，运筹学的发展及其在生产管理中的应用给生产管理带来了惊人的变化。 从20世纪60年代后半期到70年代，MPR(物料需求计划)方法的出现打破了传统的生产计划方法，成为一种全新的生产与库存控制系统。 80年代，MRP（制造资源计划）、OPT(最优生产技术)等方法相继出现，尤其是以JIT（准时生产)为代