上篇_烘焙行业调研初步.ppt

1.背景篇 _需求的产生 2.策略篇 _运作思路 3.风险篇_ 内外部风险分析 所处环境 行业背景 行业产业链 市场经营模式 存在问题 顾客结构 ·对行业问题的应对（待议） 平台用户类型细分 ·对企业和商家的价值链 ·对顾客的价值链 行业竞争分析 ·烘焙店内部风险 ·烘焙店外部风险 烘焙行业调研初步 说明：限于对行业和平台认知，主要对行业环境，用户细分，行业需求，价值链分析，存在问题，进行简要分析。 重点分析 重点 重点 重点 1.背景篇_需求的产生 · 行业背景 · 行业需求 · 用户分类 用户需求 用户场景举例 1.1宏观环境 政治Political factors(+/-) -1.政策支持：十三五规划提出大力扶植新型零售业，鼓励中小商户创新服务 -2.政府扶持：2014年3月。李克强总理提出“互联网+”思维，食品行业和电子商务结合，被提到更高地位 -3.转型需要：政府部门支持零售业进行产业转型，烘培行业列其中， -4.政府关注：老百姓的食品安全问题受到各级政府部门的关注，正出台有关措施改变旧局面 经济Economic factors(+/-) -1.货币购买力降低，城乡居民需要质优价廉商品和便民服务 -2.“三公消费”冲击了餐饮业，而偏向大众消费的烘焙行业近年来发展迅速 -3.消费升级。随着我国人均可支配收入的提高和消费习惯的改变，居民的消费支出逐渐增加，且对毛利率较高、品质较好的商品需求增加。 -4.国家一级城市集群，增加了长江中游城市群，带动该区域发展 社会文化Social cultural factors(+/-) -1.生活方式：互联网影响消费者，生活方式出现很大变化 -2.饮食习惯：根据国家统计局统计，国内每人每年糕点消耗量约为5.09公斤。随着居民饮食习惯的逐步西化，国内烘焙连锁行业市场消费潜力巨大。 -3.城市化进程的加速推动了烘焙连锁行业的迅速发展。 -4.老年化加重，更多中老年人需要便捷的购物渠道 -5.消费者整体教育水平提高，消费品质提升 - 技术Technological factors(+/-) -1.互联网技术日益应用 到生产生活，也极大的影响了烘焙行业 -2.移动互联网崛起，极大的便利了顾客选购商品，服务营销等 -3.电子商务程度加深，业已渗透到烘焙批发零售业 -4.物联网和通信结合，新技术改变日常生活 -5.信息物流技术的提高降低了烘焙连锁企业的运营成本。连锁企业的运营效率得到进一步提升。 -… 行业范围：烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。在此品类之上的相关设备和包装形成了产业链条。 随着中国经济的迅速发展和人们收入水平的提高，越来越多的城市消费者追求美味、健康、快捷的饮食生活方式，烘焙食品特别是西式烘焙食品获得了越来越多的青睐，推动了中国烘焙食品行业和市场的发展。许多烘焙店和工业食品烘焙企业在过去的几年中不断进行地域扩张和产能扩大，而许多非烘焙企业也纷纷跨界进入烘焙食品领域。 行业概述 1.2烘焙行业背景 行业现状 市场规模：2013年，以蛋糕为代表的烘焙行业已经达到2500亿元的产业规模， 预计到2016年整个行业产业规模将达到3000亿元，烘焙产业以及电商的高速发展也带动线上交易，预计2016年线上交易量将达到500亿元。 1.市场规模 2.面临的机遇 目前，国内市场竞争已从打价格战，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。一些产品品质低，缺乏特色的面包店会退出市场舞台。 由于食品安全问题成为消费者关心的头等大事，政府已不断优化和提升食品的管 理体制和法制环境。要求企业更加严格地追踪监控原料的生产。它将促使行业进行洗牌，对于坚持做品质和选料严格的企业，将是一个发展的契机。 市场 集中度 市场集中度目前不高。呈现出典型的零散性产业特征，没有任何一家企业占有显著的市场份额；目前排名在前几家企业，如好利来、集味村等全年销售收入最高的只有20亿左右，市场占有率最高也不超过2% 虽然中国烘焙行业的集中度偏低，但在排名前十的烘焙企业中，还是形成了一定的分叉度，走亲民路线的好利来、克里斯汀、元祖、稻香村和 85 度 C 在我国的市场中占据了较大的份额。 结论：高端品牌毕竟只适应于东部沿海地区及部分经济较发达地区，亲民路线是中国烘焙行业最具发展潜力也最实际最好走的路。 1.3烘焙 行业产业链 1.4市场 经营模式 1.单品专卖店 2.复合式烘焙店 3 传统面包店 主要经营某一类烘焙食品，如蛋糕、可颂、蛋挞、喜饼等等，往往提供 5-7 种产品。 由于产品品种较为单一，通常需要注重产品的品质和独创性，在同类产品中拥有较高的区别度和较好的口碑才能经营好店铺。 面包、蛋糕和咖啡、热冷饮品的复合经营，是近年来流行的一种模式。 经营面积较大，对装潢的要求