1、化製澱粉八大類食品需出示安全證明北市61起全面稽查開.docVIP

化製澱粉 八大類食品需出示安全證明 北市6/1起全面稽查開罰化製澱粉 陸續在粉圓、芋圓、黑輪、豆花、粄條等食品中遭檢出，民眾恐慌什麼食品可以吃，什麼是含有毒澱粉食品？為了解除民眾擔憂，衛生署啟動「食品安全專案計畫」，要求八大類食品，包括粄條肉圓黑輪粉圓豆花粉粿芋圓地瓜圓等食品，從五月二十七號開始，所有澱粉類原料提供者，必須提供安全證明給下游販售業者，讓業者張貼在攤位的明顯處，供消費者檢視目前檢出含有順丁烯二酸的產品包含天婦羅湯圓肉羹年糕米苔目蚵仔煎食藥局區管中心 目前最有效防堵措施，還是以源頭控管為主。Q1：什麼是 順丁烯二酸酐？ A1：(1)順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名 馬來酸酐 或 去水蘋果酸酐，常簡稱順酐。 (2)順丁烯二酸酐 可應用於與食品接觸之包裝材料，使用後遇水則轉變 順丁烯二酸，為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。 Q2：什麼是 食用「化製澱粉」？ A2：取自作物穀粒或根部之天然澱粉經過少量化學藥品的處理，並經核准使用在食品即稱為食用「化製澱粉」。 經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升，以應用在食品加工增加產品彈性的口感。 Q3：順丁烯二酸酐 可以用來製造 食用化製澱粉 嗎？ A3：目前我國已核准可使用之食用化製澱粉共21項，但未包含經順丁烯二酸酐修飾之澱粉，因此順丁烯二酸酐並未核准使用於食用化製澱粉。 Q4：吃下被檢出順丁烯二酸的食品，會對人體造成毒性嗎？ A4：根據科學文獻資料顯示，順丁烯二酸的急毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。依美國環保署(EPA)研究報告顯示，對於敏感族群嬰兒及小孩也無須過度擔心。 Q5：吃下被檢出順丁烯二酸的食品有什麼樣的風險？ A5：(1)說明： 依據歐盟評估資料，成人的每公斤體重每日耐受量(Tolerable Daily Intake, TDI)為0.5 mg（毫克），以60公斤的成人計算，每日耐受量為30 mg。假設產品中含順丁烯二酸濃度400 mg/kg(ppm)，每日食用30公克產品估計，則每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg。 (2)風險評估： 每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg，此與60公斤的成人可忍受30 mg之劑量相比，仍在安全範圍之下。只要是適量飲食，並不會造成健康上的危害，呼籲消費者勿恐慌。 目前美國及歐盟核准順丁烯二酸酐為合法的 間接食品添加物，它可微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。不過，在國內食品衛生法規中，不允許用於食品，卻有不肖業者私自使用未核准的順丁烯二酸酐化製澱粉，以增加產品的Ｑ彈口感。順丁烯二酸 主要用途是一種工業黏著劑，常被用來加入製作油漆，潤滑油、防腐劑基本是做黏膠用，另一個是用在包裝業上可以用在食品包裝材料裡面，但到目前為止，沒有一個國家允許 順丁烯二酸澱粉用在食品裡 根據科學文獻資料指出，順丁烯二酸的急毒性低，對人類不具有生殖發育、基因等毒性，亦無致癌性。依據歐盟評估資料，成人每公斤體重每天可耐受量為零點五毫克，若以公斤的成人計算，則可忍受劑量為每日毫克。 台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，順丁烯二酸是修飾澱粉，在部分天然食物中也有此成分，民眾若沒把高澱粉含量的食物當主食，應不用過度緊張；雖然狗食用高劑量的順丁烯二酸會造成腎傷害，但其他動物沒那麼嚴重，因此研究無法直接推論到人身上。 Q6：我如何得知哪些食品被檢出含順丁烯二酸？ A6：檢出含順丁烯二酸產品資訊，已公布於衛生署食品藥物管理局網頁「順丁烯二酸酐化製澱粉專區」之「檢出產品及原料名單」(.tw/TC/site.aspx?sid=3482 )，並將持續更新，以供消費者檢視並確認。 Q7：對於檢出含順丁烯二酸食品的處理原則為何？ A7：衛生署食品藥物管理局已於局網「順丁烯二酸酐化製澱粉專區」公布「順丁烯二酸酐化製澱粉污染食品之處理原則」(.tw/TC/siteContent.aspx?sid=3498 )，內容包括違規產品處置、業者處份以及相關措施之說明。 「順丁烯二酸酐 化製澱粉」 污染食品 之處理原則 1.本處理原則是針對食品業者使用未經核准之順丁烯二酸酐化製澱粉產製食 品，已涉違反食品衛生管理法相關規定。 2.依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，食用化製澱粉為第12類粘稠 劑(糊料)品項，具有增加稠度之功能，業者產製食品如有需要添加食用化製澱 粉，應選用前開標準所列之品項。 (1) 目前准用之食用化製澱粉計21項，惟「順丁烯二酸酐化製澱粉」並非准用品項，爰此食品業者使用「順丁烯二酸酐化製澱粉」產製之各項食品，業已違反食品衛生管理法。 (2) 順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)別名馬來酸酐