第六章糖蜜发酵生产柠檬酸祥解.ppt

第六章 糖蜜发酵生产柠檬酸 第一节 概 述 柠檬酸又叫枸橼酸，学名2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸。 1、物理形状 柠檬酸为无水或含一分子水的无色晶体或粉未，有强烈的酸味，易溶于水和酒精。一水物密度为1.542，将一水物缓慢加热至70～75℃时，晶体软化并开始熔化，继续加热至130℃时则失去结晶水，成为无水物，最后在132～152℃内完全熔化。无水物密度1.6650，熔点是153℃。 2、生产概况及历史 柠檬酸广泛存在于植物中，如在柠檬、菠萝、柑橘、葡萄汁、棉叶中等。最初，柠檬酸是在果汁中加入石灰，使生成柠檬酸钙沉淀后再提取。 1917年美国发现黑曲霉进行浅盘发酵可产生柠檬酸，并于1952年美国首先采用深层发酵法进行柠檬酸的工业生产。 我国采用发酵法生产柠檬酸是从1958年开始的。使用的原料有甘薯干等淀粉质原料，也有用甜菜糖蜜或甘蔗糖蜜等糖质原料的。 世界上对柠檬酸的需求量持续增大，年增长率为3.5％～4.5％。在国外市场需求的刺激下，我国柠檬酸工业在80年代得到迅速发展，1988年全国产量达到5.7万吨居世界第二位，目前在国内新建或扩建的柠檬酸厂达数十家，1997年全国柠檬酸产量超过17万吨。