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新鲜的准则 先进先出:　　(一)排面:无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度。　　(二)制作商品时:拿取原物料必须先进先出。　　(三)库存商品:每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压 * 新鲜的准则 六、最适陈列量:　　(一)依日均销量大小调整排面。　　(二)销量大之商品可做几个大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率。　　(三)生鲜品项(尤其是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转2-3次以上,方可保持商品鲜度。 * 新鲜的准则 掌握出清时机:　　(一)即时出清:　　1、商品品质有异而顾客多时,即时出清,可以再补新货,增加销量；随时整理排面,过滤品质,及时利用面销出清少量不良品。　　2、最差出清方式是放在磅秤机旁,无人管理,只贴降价标签。　　3、顾客多时即做出清动作,不要等顾客少时再出清,以免出清不完,第二天品质更差。 * 新鲜的准则 (二)晚间出清:　　1、依晚间来客数,决定排面量。　　2、依剩余排面量,决定出清时间。　　3、顾客多时即做出清动作,不要等顾客少时再出清,以免出清不完,第二天品质更差。　　4、叶菜、香蕉、配菜、自制熟食、常温蛋糕及土司类等品项要做到当天进(制作)当天清 * 新鲜的准则 损耗:　　(一)损耗是看占比,不是看金额。　　(二)增加销售可降低损耗占比。　　(三)