第四章饭店组织管理.解读.pptVIP

（二）业务流程和协作 １、时序上的设计 ２、空间上的联系 ３、时空上的结合 ４、服务规程和信息流 （三）排班 １、按作业时间 ２、按业务内容 要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。 １、制度的目标性 ２、制度的规范性 ３、制度的同一性 ４、制度的强制性和公平性 ５、制度的灵活性 ６、制度的发展性 （一）基本制度 （二）部门制度 （三）专业管理制度 （四）饭店工作制度 １、饭店管理方案 ２、员工手册 ３、经济责任制 ４、岗位责任制 ５、服务规程 １、业务运行责任制 ２、设备设施管理制度 ３、服务质量管理制度 ４、部门纪律 ５、物品管理制度 ６、劳动考核制度 ７、财务制度 １、行政性制度 ２、人事制度 ３、安全保卫制度 ４、财务制度 １、会议制度 ２、饭店考评总结制度 ３、决策和计划工作制度 ４、质量监督制度 纵向结构设计时需要确定层次数目和有效 的管理幅度. 法国管理咨询专家 Ｖ．Ａ．Ｇraicunas 格拉丘纳斯 C= N(2 N-1 + N-1) C── 各种可能存在的联系总数，即关系数； N── 管理者直接控制的下属人数，即管理幅度 １、工作内容和性质 ２、工作能力 ３、工作条件 ４、工作环境 优点： 1.管理严密，分工明确 3.上下级易于协调 缺点： 1.影响信息传递速度，可能失真 2.影响积极性 3.容易使计划的控制工作复杂化 优点： 1.信息纵向传递速度快，密切了上下级关系 2.管理费用低 3.被管理者有较大的主动性、积极性和满足感 缺点： 1.主管不能对下属进行充分有效的指导和监督 2.上下级协调较差，同级间相互沟通困难 （一）直线职权 （二）参谋职权 （三）职能职权 （一）编制定员核定 （二）用工类型 （一）用人理念 （二）确定用人标准 １、基本素质 ２、管理能力 ３、业务知识和业务能力 （三）管理人员配备程序 （四）使用和授权 （一）确定组织目标 （二）分解指标和分配任务 （三）目标考核 （一）劳动组织的涵义 １、人与设施的合理配合 ２、单个的岗位劳动组合成集体劳动 ３、纵向组织业务形成业务流程 ４、横向组合各业务联系，形成运行整体 组织价值是指通过组织系统内部诸多资源的组合、共生所表现出来的被市场所认可的经济实力和社会影响力。这里定义的组织价值包括两个方面：即被市场所认可的经济价值和被社会所认可的社会价值。 另外，组织价值表现为保证组织的增值性。组织的增值性的意思是，通过组织把各种人员、资源组合起来，使之产生大于人员、资源单独散落时所具有的价值之和。 相对浪费而言的成本 组织结构方面成本 管理成本 隐性成本 人与岗位的最佳结合 人与人的最佳结合 团队与环境的最佳结合 人与制度的最佳结合 现代的年轻人必须了解组织，就如同他们 的先辈必须学习耕作一样。 德鲁克 为了使人们能够最有效地工作去实现目标而进行明确责任、授予权力和建立关系的过程。 路易斯.A.艾伦 有意识地协调两个或多个人活动或力量的系统。 巴纳德 组织是指按一定目标、原则、程序和分工组合起来的人群、团体。 （一）组织设计 （二）组织运用 （三）人员任用 （四）组织变革 （一）组合所有的资源以达到期望的目标和结果 （二）有效地生产商品和服务 （三）为创新提供条件 （四）运用以计算机为基础的现代技术 （五）适应并影响变化的环境 （六）为所有者、顾客和雇员创造价值 （七）适应多样化的伦理观和职业形态以及雇员的激励与协调等进一步的挑战 （一）命令系统的高度统一性 （二）一元化领导 （三）幅度适当 （四）权责相等 现代饭店组织结构，是为实现饭店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。 它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。 （一）投资结构 （二）饭店规模 （三）星级高低 （四）服务项目的多少