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白茶深加工技术 速溶白茶的生产技术 速溶茶的加工，主要包括原料处理、提取、净化、浓缩、干燥、包装和贮藏等过程。其基本原理是将茶叶中提取的水可溶物进行转化和转溶，增进速溶茶的色、香、味，然后进行干燥，成为一种速溶的固体饮料。这种饮料对异味、温度、氧气、水分非常敏感，因此对包装条件的要求非常严格。 （一）速溶白茶的工艺流程 1、原料处理 白茶速溶茶原料是用成品茶。在加工前必需进行原料的预处理，成品白茶要轧碎，通过40-60目筛，这样不但可以提高浸提速率，而且可以减少体积，方便运输、操作。试验表明粉碎可以明显提高茶叶的浸出率(表5-2)，这对于降低浸提水温尤其重要。如在白茶茶中拼入10％左右的红茶，能提高汤色的亮度、香味的浓度和鲜爽度。 表5-2 不同体型的一级白牡丹浸出率 样品体型 水浸出物 氨基酸 咖啡碱 茶多酚 可溶性总糖 自然形状 68.4% 71.6% 69.8% 67.3% 61.5% 粉碎40目-60目 76.3% 76.3% 74.5% 75.9% 71.2% 注：水温85℃，时间15min 为了保持茶叶原有的香气，可在提取之前将茶叶先用液态二氧化碳进行气提，使茶叶香气物质溶入液态二氧化碳中，防止茶叶香气物质的氧化，然后将含有香精油的二氧化碳通入浓缩液中进行喷雾干燥，或者在受粉器中进行芳构作用，以提高速溶茶的香气。 2、提取 速溶茶的提取是以符