上课7(食品安全).ppt

金属造成的化学危害 最主要的因素是由环境污染而造成; 如：空气、水、土壤等 被污染的河流 主要预防措施：1.注意选址 2.注意食品原料的污染 浙江绍兴附近一座废弃铅锌矿周边的土壤受到重金属污染，同样被污染的还有这片土地上种出来的蔬菜。历史记录显示，这个矿井曾在清朝年间被开采过。矿工们当年从井里挖出的矿渣被堆放在农田附近，在雨水的冲刷下，重金属流到了附近的田地里。中国科学家们检验了矿井周边土壤、以及种植的卷心菜、菊花、菠菜等植物的样本，发现土壤中锌和镉的浓度分别较国家土壤质量标准规定的重金属浓度上限高出20倍和30倍。这些科学家的研究报告2006年2月刊登在荷兰科学期刊《环境地球化学和健康》(Environmental Geochemistry and Health)上，报告称，矿井附近的土壤中镉、铅和砷的浓度过高，不适合耕种；所种蔬菜也不宜食用。 7、加工过程产生：多环芳烃 。 1、天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素； 2、农药残留：有机鳞杀虫剂； 3、兽药残留：生长素； 4、食品添加剂：色素、发色剂； 5、金属：镉、汞、砷、铅； 6、包装材料、容器、设备； 化学性危害 包装材料、容器、设备的危害 聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）－作为食品器具较为安全，但回收再生制品不可作为食品器具； 聚氯乙稀(PVC)－本身无毒，但单体