农产品矿物质教案分析.pptVIP

* * * * * * * * * L/O/G/O 农产品质量安全与检测技术 主讲人：杨豆豆 一、教学目标 1）了解矿物质元素的概念、分类、功能 2）了解常见农产品中常见矿物元素及存在形式 3）掌握农产品中矿物元素的测定意义及检测方法 二、教学重点和难点 1）常见农产品中矿物质元素的安全性问题 2）农产品中矿物质元素的检测方法 第一章 农产品中矿物元素的检测 1.1 概念 什么是矿物质？ 通常指动植物体中除C、H、O和N以外的元素，统称为矿物元素或矿物质成分。 它们以较低的含量存在于食品中。 含量和种类与动植物的生长环境以及农产品的生产加工、贮藏，等有关。 第一章 农产品中矿物元素的检测 1.2 功能 1）机体的重要组成成分（Ca、P 骨骼组成成分） 2）维持和调节生理功能（K 、Na、 Zn、 I） 维持生物体的渗透压； 维持机体的酸碱平衡； 酶的活化剂； 3）毒性作用 铅、铬、汞、砷（砒霜） 第一章 农产品中矿物元素的检测 1.3分类 矿物质 必需元素 有害元素：铅、镉、汞等 常量元素：钙、镁、磷、钾等 微量元素：铁、铜、锌、碘等 根据 人与动物对矿物元素的需要量将含量在0.01%以上的矿物元素称为常量元素（大量元素），0.01%以下的称为微量元素。 1.4 常见农产品中矿物元素及存在形式 Ca的最好来源是牛奶（吸收率高）、豆类、水产品，等。99