2016高考生物一轮复习第三讲生物技术在食品加工中的应用课件浙教版选修1资料.pptVIP

* ①有氧条件下，进行 ，大量繁殖 ②无氧条件下，进行 ，反应式为： ________________________________ ______ 果酒 原理 微生物 类型 ①当氧气和糖源都很充足时，可将糖分解为____ ②当氧气充足，缺少糖源时，醋杆菌将乙醇转变 为 ，反应式为：__________________________ ______ 醋化醋 杆菌 果醋 原理 微生物 类型 30～35 ℃ 一直需氧 异养需氧型 原核生物 醋杆菌 25～30 ℃ 前期需氧后期厌氧 异养兼性厌氧 真核生物 酵母菌 温度 发酵条件 代谢类型 生物类群 项目 7～8 d 2～3 d 发酵 时间 30～35 ℃ 25～30 ℃ 最适发 酵温度 反应式 醋杆菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 利用酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵 制作 原理 果醋制作 果酒制作 项目 0.2 0.2 0.6 0.7 0.15 3号坛 0.05 0.05 0.1 0.2 0.15 2号坛 0.1 0.1 0.2 0.6 0.15 1号坛 第16天 第12天 第8天 第4天 封坛前 时间 亚硝 酸盐含