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企业价值---尊重差异 尊重差异 求同存异 同：共同的目标，即把千味涮餐厅打造成顾客的最爱。 异：不同的方法，只要是遵循公司规章制度的、可行的、适合的都可以采用 企业价值---团结合作 团结合作： 在你需要帮助的时候向伙伴求助 在伙伴需要帮助的时候主动帮忙 目标： 营造互相关爱的大家庭 提升团队工作效率 企业价值---表里如一 表里如一 表：外表 里：内心 做一个思想和言行完全一致的人 企业价值---脚踏实地 脚踏实地 脚踏实地会让我们走得更稳妥，距离目标越来越近 公司策略得以正确开展，必须坚持实事求是，一步一个脚印的务实精神，这样才会获得最后的胜利 企业价值---谦虚正直 谦虚正直： 树立良好的公众形象对于千味涮而言非常重要，我们始终虚心听取广大顾客、公众的意见和建议，推动千味涮的进步和发展 为推动千味涮的发展，我们将积极学习其他餐饮行业的优秀之处，丰富自己 千味涮团队汇聚了一群公平、公正、坦率的高尚之人，为千味涮的成长助力 企业价值---以客为先 以客为先 把了解顾客需要视为自我的责任，并以极大的热情把它做好 以紧迫感来回应顾客的需求 多付出一些让顾客更满意 企业价值---诚信崇德 诚信崇德 诚信：不管做人还是做事都需遵循诚信。 崇德:尊重有品德、有才能的人，对好的品行进行效仿. 经典锅底 大骨锅 菌王锅 清补凉锅 番茄锅 麻辣锅 营运基本常识 菜品 绿色鲜蔬 丸滑系列 素食系列 鲜菇系列 生鲜肉品 海河鲜类 精选牛/羊肉类 酒水类 营运基本常识 酱料、调料 多达28种风味绝大部由公司自主发； A类：炒制酱料 B类：调制酱料 C类：原质酱料 营运基本常识 食品安全---细菌生长的条件 温度：危险温度范围10 ℃ －６０℃ 湿度：高湿度的产品最容易滋生细菌 时间：遵循保质期，即使温度正确，时间太长，　　　也会滋生细菌 营运基本常识 防止细菌生长 严格遵循消毒与清洁程序 远离危险温度范围：10－６０℃ 正确的产品制作程序 先进先出 生熟分开 防止交叉污染 营运基本常识 营运基本常识 如何避免交叉污染 定义： 　细菌从一个人或一个物体（食品）上转移到另一个人或物体（食品）上，从而导致污染 如何避免交叉污染 　正确洗手消毒 　确保所有与食品接触的器具都已清洁消毒 　正确使用冷藏柜和保温设备 　严格检查产品效期 食品安全---消毒与清洁 消毒：去除有害的致病生物（如细菌等） 清洁：去除肉眼可见的油渍、污物及灰尘 　 营运基本常识 食品安全---异物 常见的异物：头发、指甲、包装物碎片、清洁球丝等 避免的方法：严格按照产品操作标准执行 营运基本常识 经常出现的“伤害” 滑倒、跌倒 扭伤、拉伤 烫伤 割伤、切伤 其他伤害 营运基本常识 如何避免“伤害”---滑倒、跌倒 上班时穿防滑的、包脚的平跟鞋 工作时切勿跑动 立即清理溅落地面的水或油，以及其他物品 拖地时、拖地后在明显处摆放“小心地滑”的提醒牌 及时搬走或移开阻碍通道的障碍物 营运基本常识 如何避免“伤害”---扭伤、拉伤 搬取重物时，量力而行，尽量用小推车搬运 可将大箱物品分解成小件后再搬运 搬运时，两腿分开，与肩同宽，以屈膝代替弯腰，保持背部挺直，使用脚部力量搬起物品；当需要移动转身时，须移动双脚，不要扭转腰部 营运基本常识 如何避免“伤害”---烫伤 提醒顾客、同事小心热的器皿。 在使用炒炉、煲汤桶时要避免被烫伤 营运基本常识 如何避免“伤害”---割伤、切伤 清洗电器前必须关掉电源 任何机器在运行时，不可以将手直接伸入机内 每次用完刀具后放回刀架 使用砧板切食物前，用湿毛巾平放在砧板下防止砧板移动，并确认砧板平稳牢固 刀跌落时不要尝试用手接，应立即避开，等刀完全跌落在地上在拾起 把刀交给别人时，让对方握住刀柄再松手，或将刀放在台上让对方自己拿起 清洗刀具时，勿将刀具放在洗手盆或有清洁剂的水盆内，以免拿取时被割伤 营运基本常识 安全保全 防火 防盗 防抢劫 营运基本常识 安全保全---消防器材: 干粉灭火器使用方法 使用前，先把灭火器摇动数次，使瓶 内干粉松散 拔下保险销，距离火焰1.5-2米并对准　　　　其根部压下压把喷射 在灭火过程中，应始终保持直立状 态，不得横卧或颠倒使用 灭火后防止复燃 营运基本常识 安全保全---防火： 有明火时人不可离开 明火附近不可放置可燃，易燃物品 发现燃气泄漏，要迅速关闭气源阀门，打开窗户通风 爱护消防器材，掌握常用消防器材的使用方法 营运基本常识 安全保全---防盗： 提醒顾客注意保管好自己的财物 提醒员工保管好自己的财物 保管好餐厅收银机和保险箱 保管好餐厅的其他财产 营运基本常识 我们将学习…… 　认知品牌和历史 了