糖醋咕噜肉教案分析.pptVIP

糖醋咕噜肉 　　 糖醋咕噜肉，又名古老肉是广东地区汉族传统名菜之一，色泽金黄，肉块外裹着一层糖醋芡，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口，四季适宜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。 想不想学习做一道飘香四溢的糖醋咕噜肉 接着往下看 制作材料 去皮五花肉500克 　　竹笋肉300克 糖醋500克 调料 葱2条 蒜茸l茶匙 辣椒3只 鸡蛋3只 姜4片 汾酒 味精 生粉各适量 制作方法 　1、将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与 盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀，腌约 30分钟。 　2、将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌 匀，再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。　 　3、烧热锅，下油烧至五成熟，放入猪肉炸约3分 钟至熟，把笋件也投入油锅里略炸，捞起滤干油。 　4、炒锅放回炉上，下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚，用