【推荐】2014年秋八年级生物上册 第五单元 第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用课件 新人教版.pptVIP

* * * 一、细菌、真菌与食品的制作 二、细菌、真菌与食品的保存 三、细菌、真菌与疾病防治 四、细菌、真菌与清洁能源和环境保护 瓶子里：一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡，气球胀大 气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____　　 　时产生的，可以使馒头松软可口。 二氧化碳 葡萄糖 * 一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水 发酵：人们通过微生物培养，大量生 产各种产品（代谢产物）的过程。 二氧化碳 ﹢ 酒精 葡萄糖 酵母菌 糖、 酵母 温水 原料： 酿酒：缺氧条件 做面包馒头：有氧条件 * 利用细菌或真菌制作的食品 制作酸奶： 乳酸菌 * 细菌、真菌与食品的制作 醋酸菌：制醋 酵母菌：制面包、酒 多种霉菌：制腐乳、酱 乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜 （1）牛奶 + 乳酸菌 （2）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌 （3）糯米 + 曲霉 + 酵母菌 酸奶 醋 酒 你还知道哪些利用 发酵原理制造的食品　　　　　 酸奶的制作：新鲜牛奶+糖（混合） ——煮沸 ——冷却（42-43。C）—— 接种（买来的酸 奶） ——无氧发酵 * 美食我最行 做为大厨，我是怎么制作甜