大蒜素的合成和应用.pptVIP

大蒜素的合成及应用 山东大学化学与化工学院 应用化学 赵亮 指导教师：任艺兵 前言 在畜禽饲料中滥用抗生素对人体、动物体的危害现在已被人们广泛认识到，世界卫生组织、联合国粮农组织对其药物残留问题都极为重视。从1999年7月1日起欧盟已禁止使用抗生素在畜禽饲料中作为促生长剂。而我国也发布了对磺胺类、奎诺酮类等抗生素的禁令。因此，研制、开发新型的无药物残留、无公害的促生长剂就成为食品工业、饲料工业的重要课题。大蒜素与抗生素的促生长作用效果相似，但在动物体内无毒、无害而且无药物残留，是一种较为安全和有效的抗菌、保健、促生长剂，现在广泛用于替代抗生素应用在养殖业。同时，大蒜素还具有强烈的诱食性能，既可用作治疗药物，又可作为诱食剂及食品风味改善剂。 （一）大蒜素 1.大蒜素的化学组成 大蒜素是百合科多年生宿根草本蒜（allium sativum）中所含的主要生物活性有效成份。天然大蒜的精油含有丙基二硫化丙烯（约60%），二硫化二丙烯（23%～39%），三硫化二丙烯（13%～19%），二硫化二丙烯（4%～5%）及甲基二硫化丙烯等100多种挥发性含硫化合物，总含硫量约为35～40%。每吨干蒜球中约含精油1kg～2kg(0.1%～0.2%)。天然大蒜油广泛应用于沙司、肉糜的增香和调配肉香