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燕 山 大 学 教 案 食品理化检验学  食品理化检验学 章 节 名 称 第一章 食品理化检验学概论 §1.1 食品理化检验基础知识 §1.2食品理化检验的基本步骤 §1.3食品理化检验的质量控制 授 课 方 式 理论课（√）；实验课（　）实习（ ） 教 学 时 数 2 教学目的与要求 了解食品理化检验基础知识：内容﹑意义和检验的主要方法检验的基本步骤。 教 学 内 容 提 要 时间 分配 食品理化检验学概论：概念﹑任务﹑意义﹑学习方法 食品理化检验基础知识： 单位﹑试剂规格及配置﹑标准溶液的配制与标定﹑灵敏性﹑特效性﹑有效数字 食品理化检验的基本步骤： 样品采集，样品分析前的预处理，样品净化，分析方法，分析数据处理 食品理化检验中的质量控制 1 1 教 学 重 点 与 难 点 分析方法的选择 讨 论 、 练 习 、 作 业 课上讨论5分钟，提出敏感话题： 食品安全问题 引出食品理化检验学的任务 教 学 手 段 讲课﹑板书﹑PPT 参 考 资 料 《AOAC》美国分析家协会推荐法 《GB》国标 食品理化检验学 章 节 名 称 第二章 食品营养成分的测定 §2.1 食品中水分的测定 §2.2食品中蛋白质的测定2.3食品中脂肪的测定 §2.4食品中碳水化合物的测定 §2.5食品中灰分的测定 §2.6食品中维生素的测定 授 课 方 式 理论课（√）；实验课（　）实习（ ） 教 学 时 数 2 教学目的及要求 掌握食品水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分和维生素的测定方法。 教 学 内 容 提 要 时间 分配 测定水分的意义、常见食品水分含量、水分存在的形式、水分检验的方法、测定水分活度值的意义。 蛋白质和蛋白质系数、氨基酸和氨基酸态氮的概念，凯氏定氮法原理和方法，氨基酸和氨基酸态氮的测定原理和方法。 食品中脂肪存在形式、测定脂肪的总依据、常用提取剂及其特点、索氏抽提法、罗兹-哥特里法、巴布科克法和盖勃法测定食品中脂肪含量的原理和操作方法。 油脂酸价、过氧化值的定义和测定方法。 碳水化合物、还原糖的概念和知识，还原糖的提取的分离技术，各类测定碳水化合物的方法。 总灰分、灰化、灰分、粗灰分的概念以及粗灰分的测定方法。 维生素的概念、分类、、性质及生理功能。脂溶性维生素的测定和水溶性维生素的测定原理、方法和步骤。 1 1 教 学 重 点 与 难 点 针对不同目标物种，掌握对应的分析测定方法； 水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物的测定方法； 讨 论 、 练 习 、 作 业 课上三分钟讨论思考： 凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质的利弊 教 学 手 段 讲课﹑板书﹑PPT 参 考 资 料  食品理化检验学 章 节 名 称 第三章 食品中有害元素的检测.1食品中有害元素的概述 §3.2食品中镉的测定.3食品中汞的测定.4食品中铅的测定.5食品中砷的测定.6食品中氟的测定.7食品中铜的测定.8食品中锌的测定 2 2 教 学 重 点 与 难 点 有害金属镉、汞、铅、砷、氟、铜、锌的测定原理及方法。 讨 论 、 练 习 、 作 业 课下思考并查阅下面相关报道资料： 镉大米事件，儿童血铅高 教 学 手 段 讲课﹑板书﹑PPT 参 考 资 料  食品理化检验学 章 节 名 称 第四章 食品中农药残留的检测 §4.1农药污染及农药残留.2食品中有机磷农药的检测 §4.3食品中氨基甲酸酯农药的检测 §4.4其他农药的检测 授 课 方 式 理论课（√）；实验课（　）实习（ ） 教 学 时 数 3 教学目的及要求 了解并掌握农药残留的危害和特点。 掌握有机磷农药、氨基甲酸酯类农药的理化性质、测定原理及方法。 教 学 内 容 提 要 时间 分配 食品中农药残留的危害和特点。 有机磷农药的种类和理化性质，食品中有机磷残留量的测定方法和原理，包括食品中有机磷农药的提取、净化和浓缩，薄层层析法和气相色谱法测定食品中的有机磷农药。 氨基甲酸酯类农药的测定方法和原理。 拟除虫菊酯农药残留量测定的原理和方法。 百菌清农药残留量测定的原理和方法。 2 1 教 学 重 点 与 难 点 熟练掌握各种农药残留物的测定方法； 熟练操作样品前处理过程，掌握气相色谱的使用操作，及薄层层析实验过程。 讨 论 、 练 习 、 作 业 课下归纳总结： 如何选择合适检测器测定农药残留 教 学 手 段 讲课﹑板书﹑PPT 参 考 资 料 食品理化检验学 章 节 名 称 第五章 食品中药物残留的检测 §