食品安全检验基础知识教案分析.pptVIP

检验样品的制备 4.罐头或罐头软包装 水果罐头在捣碎前必须清除果核；肉禽罐头应预先清除骨头；鱼类罐头要将调味料(葱、辣椒及其他)分出后再捣碎。常用捣碎工具有高速组织捣碎机等。 在样品制备过程中，应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成和理化性质发生变化。不使样品发生受潮、挥发、风干、变质等现象。 实验室内部质量控制 1.空白试验，平行双样测定，加标回收率测定。应做为理化日常检测工作的质量控制内容。 2.双人、双机比对。实验室应自行安排不定期进行留样双人比对、留样双机比对或双人双机比对试验，测试结果应符合相关要求。 实验室内部质量控制 3.盲样比对。不定期使用标准物质或标准样品作为盲样进行内部质量控制考核，考核结果应在规定范围内。 4.异常值、临界值的质量控制。出现异常值时，应由其他操作人员进行复测，两者结果相符时方可出具报告；两者结果不符时，应分析查找原因，得出正确结果。出现临界值时，进行复测或根据不确定度因素进行分析。 实验室内部质量控制 5.质量控制结果的分析处理。各种质量控制的结果，应根据相应的规定要求进行分析判定。当结果超过允许范围或出现不满意结果时，管理人员应及时责成相关检测人员查找原因，写出纠正意见，并及时采取相应措施实施纠正。 检验结果的表述 1. 测定值的运算按相关检测标准进行，有效数字的修约见GB/T5009.1-2003附录A，有效数的位数与检测方法中的有效数的位数应相同。 2. 平行样的测定值报告其算术平均值，一般测定值的有效数的位数应能满足产品国家标准的要求，甚至高于国家标准。 检验结果的表述 3. 样品报告值的单位，应与产品国家标准一致，应使用法定计量单位。 常用单位有：g/kg， g/100g ，g/L，mg/kg，mg/L，μg/kg，μg/L等。 4. 如果分析结果在检测方法的检出限以下，可以用“未检出”表述检测结果，但应注明检出限的数值，通常用加（）表示。 谢 谢， 请提宝贵意见！ * 仪器设备要求 8. 所有仪器设备都应有明显的标识来表明其状态。 仪器设备的状态标识分为： “合格”、“限用”、“禁用”三种。 合格标志（绿色）：经检定或校准、验证，确认其符合检验技术规范的使用要求。 限用标志（黄色）：仪器设备存在部分缺陷，但在限定范围内可以使用的。 禁用标志（红色）：仪器设备目前状态不可使用的。 食品检验工作基本要求 1. 检验人员和技术管理人员应当熟悉《食品安全法》及其相关法律法规和有关食品安全标准、检验方法原理，掌握检验操作技能、标准操作程序、质量控制要求、实验室安全与防护知识、计量和数据处理知识等。 食品检验工作基本要求 2. 食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的检验责任追究制度、检验资料档案管理制度和食品安全事故应急检验预案等。承担政府委托监督抽检、食品安全风险监测与评估等任务的食品检验机构还应当制定相应的工作制度。 食品检验工作基本要求 3. 食品检验人员应随时填写检验的技术记录和质量记录。 每次检测记录应包含足够的信息以保证其过程能够复现，记录应包括参与抽样、样品接收、检测复核人员的标识。 技术记录（包括电子存储记录）的更改应有标识。 食品检验工作基本要求 4.食品检验机构应当有防止原始数据记录与报告损坏、变质和丢失的措施并为客户保密。 如运用计算机与信息技术或自动设备系统对检测数据、信息资料进行采集、处理、分析、记录、报告或存贮时，应当有保障其安全性、完整性的措施，并有相应的验证记录。 浓度及浓度单位换算 溶液浓度可分为质量浓度（如质量百分浓度）和体积浓度（如摩尔浓度、当量浓度）和质量-体积浓度三类。  浓度及浓度单位换算 质量浓度溶液的浓度用溶质的质量占全部溶液质量来表示的叫质量浓度，用g/kg，mg/kg表示。溶液的浓度用溶质的质量占全部溶液质量的百分率表示的叫质量百分浓度，用符号%表示。 质量浓度=溶质质量/溶液质量 浓度及浓度单位换算 2. 体积浓度 （1）摩尔浓度溶液的浓度用1升溶液中所含溶质的摩尔数来表示的叫摩尔浓度，用符号mol/L表示。 摩尔浓度（ mol/L ）=溶质摩尔数/溶液体积（升） 浓度及浓度单位换算 （2）当量浓度(N)溶液的浓度用1升溶液中所含溶质的克当量数来表示的叫当量浓度，用符号N表示 当量浓度=溶质的克当量数/溶液体积（升） 浓度及浓度单位换算 3. 质量-体积浓度用单位体积（1立方米或1升）溶液中所含的溶质质量数来表示的浓度叫质量-体积浓度，以符号g/m3或mg/L表示。 质量-体积浓度=溶质的质量数（克或毫克）/溶液的体积（立方米或升） 浓度及浓度单位换算