方便面生产工艺最新版资料.pptVIP

方便面生产概况 面条是我国民间的传统主食,它不仅是我国北方地区群众的主食,而且在南方,它的消费量也以每年10%以上的速度在发展。面条的历史发展可以分为四个阶段,即从家庭加工,到手工挂面,到机制挂面,最后到方便面。 1958年日本研制成功油炸方便面。 1972年前后推出碗装面。 我国上海益民食品四厂在1980年引进袋装油炸方便面生产线。 1986年北京长城食品厂引进碗装方便面生产线。 一、面条的历史发展和方便面市场概况 方便面又称速煮面、即席面、预煮面、点心面，是一种方便主食品。 1.按生产工艺：调味油炸面、附带汤料的油炸面、附带汤料热风干燥面、调味软面。 2.按风味分类：中华面、和式面、欧式面。 1.从一包到多包。 2.从固体粉末汤料到半固体和液体汤料。 3.从浅色汤料向深色汤料。 4.从调味型汤料到营养型汤料。 二、方便面的分类 三、汤料的发展趋势 方便面生产的原辅料 方便面用面粉的选用标准:蛋白质含量11%以上，湿面筋含量34%以上，灰分含量不高于0.55%，水份不高于14.0%,含砂量不高于0.02%，磁性金属物不高于0.003%，粗细度全部通过CB36筛，CB42筛上物不多于5%。 方便面用面粉要求有较高的蛋白质含量和湿面筋含量。 细度高的面粉所生产的方便面表面细腻，油炸耗油少,脱水快，蒸煮α化度高，食用时复水性能好。 灰分越高，耗油量越大。这可能与灰分在面粉中