【推荐】四川省岳池县第一中学2014-2015学年高中生物 专题4 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用学案 新人教版选修1.docVIP

果胶酶在果汁生产中的作用 学习目标 简述果胶酶作用。 2．检测果胶酶活性。? 3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。? 4．探究果胶酶的最适用量。? 学习重点 探究温度和pH对果胶酶活性影响 学习难点 探究果胶酶的最适用量 课前预习 使用说明与学法指导据学习目标，认真预习课本，用红笔标注重点与难点15分钟完成课前预习内容。 知识准备 一、果胶与果胶酶? 1果胶?? （1）作用：果胶是植物_________和________的主要组成成分? （2）成分：由___________聚合而成的一种高分子化合物。? （3）特点：__________?，影响果汁的出汁率和澄清度? 2果胶酶? （1）作用：瓦解植物的细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率和澄清度。? （2） 组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括_______________________________等。? 二、酶的活性与影响酶活性的因素? 1．酶的活性：酶催化一定化学反应的能力。? 2．酶活性的高低可用在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的___________来表示，即单位时间内、单位体积中___________或___________来表示。? 3．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 4实验中的变量包括：___________、_______________、___________；实验应遵循的原则：___________、_______________、___________。 预习自测 1．下列哪一项会影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是（）? A．过酸????B．过碱???C．高温?????D．低温? 2．下列可表示酶反应速度的是（?） A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量 C．单位时间内产物的增加量 D．单位时间、单位体积内反应物的减少量 4．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明（?）? A．酶具有专一性???????????????B．酶的成分是蛋白质? C．酶的活性受环境影响????????????D．该沉淀的是氨基酸? 5．下列能表示酶活性高低的是（）? A．单位时间、单位体积内反应物的总量???????? B．一段时间后生成物的总量? C．一段时间后，一定体积内消耗的反应物的量? D．单位时间、单位体积内反应物的减少量或产物的增加量 6．下列关于酶的活性叙述不正确的是（） A．酶的数量越多，酶的活性越高 B．酶的活性可以用在一定条件霞，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示 C．是指酶催化一定化学反应的能力 D．在适宜的条件下，酶的活性最高 学始于疑 1什么是酶的活性？如何表示？影响酶活性的因素有哪些？? 2果胶酶的作用是什么？如何测定果胶酶的活性呢？? 3要怎样设计实验探究果胶酶的最适用量？ 课内探究 探究一、探究温度对酶活性的影响 科学探究的一般过程 ：提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 分析结果得出结论 表达交流提出问题：探究 对果胶酶活性的影响 作出假设：在最适温度（约 50 ）时，果胶酶活性 ，低于或高于最适温度酶活性 ，果胶酶的活性与果汁的出汁率和澄清度成 比。 自变量： 变量 设计实验： 搅拌器搅拌制成苹果泥 果胶酶水溶液 等量 等量 支试管 支试管 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入30、35、40、45、50、55、60、65和70的恒温水浴中保温 试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 设计表格： 思考： 1．在探究温度的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 2．为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？