谷物加工新技术要点分析.pptVIP

2、物理改性淀粉 常用的物理改性方法包括挤压、微波、超声波等方法, 由于物理法在生产过程中不使用化学试剂, 不存在化学变性淀粉的弊端, 在食品等要求安全性较高的行业有着得天独厚的优势。 （1）湿热处理 湿热处理是在低水分情况下, 在 一定的温度范围( 高于玻璃化转变温 度但低于糊化温度) 处理淀粉的一种 物理方法。它只有在无定型区的淀粉 处于流动的胶体状态时才能进行, 是通 过淀粉分子内部的晶体结构与无定型结构重排导致淀粉的性质发生变化。 （2）挤压处理 挤压是以集输送、混合、加热、加压和剪切等多项单元操作于一体的新技术, 它是高温、短时、低水分、高能量的热化学过程。 （3）超声波处理 超声波可引发聚合物的降解。超声波对淀粉改性是一种新型的物理方法, 它对淀粉的颗粒表面、分子量等性质有影响,此外, 超声波对酶的活性也具有影响作用, 可广泛用于糖的制备。 3、基因改性淀粉 世界各地正在用传统育种方法培育直链淀粉和支链淀粉含量及结构不同的谷物品种。主要的基因工程工作是为了更好地了解淀粉合成的基因信息。目前，在玉米、小麦和水稻三大主要粮食作物中，只有玉米的转基因种子得到美国农业部等部门批准，还从未有国家批准过另外两大作物的转基因种子。 4、改性淀粉发展趋势 随着我国经济增长，工业产品规模不断扩大，对变性淀粉的需求量也将不断增加。可以说变性淀粉仍是一个朝阳产业，发展前景是十分广阔的。“十一五”以来，改性淀粉的发展趋势如下： 1、从我国国情出发,开发符合实际需要的产品,将变性淀粉新品种的开发和其应用结合在一起。 2、国内科研单位、大专院校应注意有关淀粉的基础理论和应用技术的研究。 3、加强企业之间的协作与联合，有条件的可以组成联合体，充分发挥各自的长处，使企业具有雄厚的实力，在竞争中处于有利地位。 五、蒸汽压片技术 1、蒸汽压片原理 蒸汽压片是先将谷物经过高温蒸汽处理使谷物糊化，然后再经压片将蛋白质包被破裂，从而提高淀粉消化率。经过蒸汽压片处理之后，谷物具有以下优点： 提高淀粉糊化度 增大表面积 提高适口性 2、蒸汽压片技术在谷物加工中的应用 在大多数谷物中，淀粉是主要的碳水化合物。淀粉在瘤胃微生物分泌的酶作用下，逐步降解为单糖，最后发酵生成挥发性脂肪酸、二氧化碳和甲烷等终产物，再经过糖异生作用生成内源葡萄糖，为瘤胃微生物和宿主动物提供能量。因此，最大限度提高淀粉利用率是提高日增重和产奶效率的前提。在美国，蒸汽压片玉米和高粱在肥育肉牛日粮中的广泛应用较泌乳奶牛早。由于所含的淀粉利用率得到了提高，所以它们通常可以提高舍饲肉牛的饲料效率和奶牛的产奶性能。 蒸汽压片技术发展趋势 蒸汽压片具有提高谷物淀粉消化率、谷物净能和其他营养成分消化率的作用，是适用于玉米高粱籽粒的加工方法。并且其加工成本低廉，仅相当于普通的制粒或略高，因此在生产中具有良好的经济效益。国外现有的蒸汽压片机生产功率在3-20吨/小时，完全可以满足一般养殖场和饲料厂的生产需要，具有很大的推广前景。 谢谢！ * * 谷物加工新技术 姓名：方松 学号：2012120037 食品加工新技术 1、 生物技术（基因工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等） 2、 新型分离技术(超临界流体萃取技术、膜分离技术、反渗透技术等) 3、 新型杀菌技术(冷杀菌、超高压杀菌、微波杀菌等) 4、 新型干燥技术(冷冻干燥、真空干燥和喷雾干燥等) 5、 高效制汁与浓缩技术（酶技术、低温多效浓缩技术） 6、 超微粉碎技术 7、 速冻技术 8、 无菌罐装技术 9、 膨化技术 10、辐射技术 11、微胶囊与缓释技术 12、质构重组与淀粉修饰技术 一、膜分离技术 1、膜分离技术简介 1、1 膜技术 膜技术是一项新型的高新分离技术．自上世纪五十年代以来，微滤膜、离子交换膜、反渗透膜、超滤膜、气体膜分离等相继得到广泛应用．成为世界各国研究的热点．已被国际公认为本世纪最有发展前途的重大高新生产技术之一，有操作方便、设备紧凑、工作环境安全、节约能源和化学试剂等优点，目前已被广泛应用于食品、医药、化学、环保等各个领域。产生了显著经济和社会效益。 1、2膜分离的概念 以天然或人工合成的高分子薄膜为介质，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分溶质和溶剂进行分离、提纯和浓缩的方法称之为膜分离法。膜分离可用于液相和气相。对于液相分离，可用于水溶液体系、非水溶液体系、水溶胶体系以及含有其他微粒的水溶液体系。 1、3膜分离的分类 按膜的不同可分为固膜及液膜两大类。固膜包括气体渗透、反渗透、