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实训项目2：餐饮企业经营决策实训 项目名称 实训项目2：餐饮企业经营决策实训 （1）地点：9-328 （2）时间： 企管101班：2012年2月20 、27日；3月5日 企管102班：2012年2月21 、28日；3月6日 （3）课时：9课时 实验目的 通过这次实训，让学生了解餐饮行业的行业背景，明白行业背景对经营决策的影响，同时学生能够从财务数据中洞察经营本质，系统整理已掌握的经营管理知识和经验，并学会站在企业战略层面对企业经营决策进行逻辑性、系统性思考。 实验要求 整个实训过程中各公司经理需要按着时间的先后顺序，将自己分析过和所作决策的页面都copy下来，并在该页面下面写出公司这样的理由，并在该项目结束时以电子稿的形式发给我，这个作为该实训项目打成绩的依据 之一。 实训内容 第一次实训内容（1班为2012-2-20，2班为2012-2-20 ） 任务1：公司注册以及明确决策团队的分工 任务2：分析餐饮企业营运资讯 任务3：制定餐饮企业的经营战略 第二次实训内容（1班为2012-2-27，2班为2012-2-28 ） 任务4：餐饮企业战略汇报点评 任务5：制定餐饮企业经营决策（四个数据） 第三次实训内容（1班为2012-3-5，2班为2012-3-6） 任务6：餐饮企业经营决策模拟挑战赛 任务7：餐饮企业的经营决策绩效评估分析（三个部门的绩效评估） 任务8：撰写实训报告 实训步骤 围绕实训任务，本实训项目的实训步骤如下： 步骤1：学生申请公司( 餐饮有限公司)；教师设定公司的基本资料； 步骤2：在BOSS 1模式下 ，了解决策的制定及竞赛的背景资料。包括“如何制定决策”、“了解竞赛背景”、“了解产品形象”、“检讨前期决策”四个子菜单； 步骤3：分析企业运营资讯，包含市场景气情报、净利、市场占有率、市场销售情报、业务状况表、现金流量及资产负债表和损益表共7项内容。 步骤4：制定企业经营战略，在确定公司整体战略的基础上，做出3个部门战略：销售战略、生产战略和采购战略 实训步骤 步骤5：各公司制定餐饮企业经营决策，在所有参赛公司提交决策后公布决策结果后，师生共同分析决策的成功失败原因； 步骤6：进行8期的比赛——“餐饮企业经营决策模拟挑战赛”，在分析企业经营环境、企业运营资讯的基础上，结合前期经营据侧的绩效评估分析，各公司齐心协力认真做好共8期的经营决策； 步骤7：公布决赛总成绩，师生共同点评“餐饮企业经营决策”比赛； 步骤8：学生撰写实训总结报告 实训结果 撰写提纲如下： （1）本人为 公司 （比如生产部门的经理/公司总经理） （2）绩效评估（公司整体绩效评估、三个部门的绩效评估） （3）经验总结 企业战略的提纲 行业分析 公司整体战略（成本领先、差异化） 各部门战略 销售战略 采购战略 财务战略 * *