02麦汁制备——粉碎解析.pptVIP

麦汁制备 原料粉碎 糊化、糖化工序 麦汁过滤 麦汁煮沸 麦汁后处理：麦汁通风、麦汁冷却等阶段。 麦汁制备流程图 粉碎质量对啤酒质量的影响 糖化工艺 碘检时间 麦汁过滤 糖化车间收得率 发酵 啤酒的可滤性（β-葡聚糖含量） 啤酒的色泽、口味及风味稳定性 麦汁制备——粉碎 麦汁制备是啤酒生产过程中的最重要环节。为保证啤酒发酵的顺利进行，通过糖化工序将麦芽中的非水溶性组分转化为水溶性物质，即将其变成能被酵母所代谢的可发酵性糖，是发酵的重要前提和基础。 破碎麦芽的目的是 把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效的被酶分解。 减少胚乳变成粉状的程度(即颗粒太小)，以增加它们吸收水分的有效表面积。 有效的保持麦皮的完整，以便麦芽糖化后使麦汁的过滤顺利。 减少细粉量，因这些细粉糖化后会变成糊状，影响过滤效果。 从原料中获得最高的收得率。 相同重量、不同粉碎度的麦芽的体积 粉碎工艺过程的要求和要点 1．麦芽至粉碎机输送的损失率要低；粉碎的总损失率0.3～3%； 2．粉碎中要保持粉碎物料质量的稳定，否则，它将会在后续工艺过程中对啤酒质量产生波动影响； 3．尽可能降低粉碎过程的成本，并注重提高粉碎质量，从而保证后续生产过程，即从糖化到啤酒过滤能有较低的生产成本。 现代化的啤酒厂麦芽进厂的流程 干法及湿法粉碎的工艺流程及技术要点 粉碎形式 干粉碎：对辊、四辊、五辊和六辊干