粮油储藏分析报告.pptVIP

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2016-04-17 发布于湖北
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粮油储藏分析报告.ppt

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粮油储藏（二）粮食、油料的形态与结构：粮食、油料的种类很多。不同种类的粮油，在形态结构上也各有不同。 1.吸湿性：粮食吸湿散湿，进行水分交换的性能，叫吸湿性。 2.平衡水分：在一定的气温、气湿条件下，粮食吸湿散湿速度相等，粮食水分与环境中的水汽达到平衡时，粮食水分就会暂时稳定在一定的数值上，这时的水分叫做在这一温、湿度下的平衡水分。平衡水分的大小随温度、相对湿度和粮油品种这三个因素的变化而变化。 3.吸附性：吸附与解吸各种气体和异味的性能，叫做粮食的吸附性。注：粮食对有些气体和气味，吸附后散失很慢甚至不能散失，会影响食用或不能食用。二、粮食的生化变化（一）、化学成分水分碳水化合物粮食及油料籽粒营养成分蛋白质脂类酶干物质生理活性物质维生素内源植物激素色素其他化学成分矿物质毒物和特殊化学成分（二）各化学性质及其与保管的关系胶体结合水（束缚水） 1.水分:粮食中的水分以两种状态存在游离水（自由水）细胞性蛋白质（数量极微） 2.蛋白质：粮食中有两种性质的的蛋白质储藏性蛋白质直链淀粉20-25%由两种理化性质不同的多糖组成支链淀粉75-80% 4.脂类:脂肪就是油脂，是甘油与脂肪酸结合而成的，其中脂肪酸占90%，甘油占10%。油料及大豆子叶内脂肪的含量较丰富，谷类含量较少。谷类所含的脂肪多在胚部及糊粉层，胚乳少量，常不超过1%。 5.酶：是生物体自身产生的一种特殊活性蛋白