2011年高一化学精品课件：3.2.3酯油脂(苏教版必修2)解析.pptVIP

【规律方法】　如何判断油脂水解是否完全，也是该实验需要掌握的重点知识。其方法是用玻璃棒蘸取水解液滴到清水中，若无油滴浮在水面上，则表示水解完全。 变式训练2　下列说法中错误的是(　　) A．油脂经皂化反应以后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物 B．上述混合物中加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D．甘油和食盐的混合液可以通过蒸馏的方法进行分离 解析：选C。加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合液。取出上层物质，加入填充剂(如松香和硅酸钠)等，进行过滤、干燥、成型，就制成了成品肥皂。甘油和食盐的混合液可以通过蒸馏的方法进行分离。 探究整合应用 酯和油脂、油脂和矿物油的区别和联系 1．酯和油脂的区别和联系 类别 酯 油脂 定义 由酸和醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸和甘油反应生成的酯 物理性质 密度都比水小，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 化学性质 水解 水解、部分加成 联系 油脂是一类特殊的酯 2．油脂和矿物油的区别和联系 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸形成的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)的混合物 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 两者具有酯的性质，能水解；油具有烯烃的性质，能加成 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 举例 牛油、羊油 菜籽油、花生油 煤油、润滑油、石蜡油 特别提醒：油脂属于酯类，但是酯类不一定都是油脂。脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”与乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯中的“酯”不能写混。 回答下列问题： (1)石蜡油是一种矿物油，是从原油________(填分离操作的名称)中所得到的无色无味的混合物。 (2)食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。食用油的主要成分属于________类(填有机物类别，下同)，石蜡油属于________类。 (3)如何用两种化学方法鉴别食用油和石蜡油(简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论)? 方法一：____________________________________ 例 方法二： ________________________________________________________________________。 【解析】　食用油的主要成分属于酯类，石蜡油属于饱和烃类，可以利用它们性质的差异来鉴别：食用油能够发生水解而石蜡油不能；食用油中存在CC能够和溴水发生加成反应而使其褪色，石蜡油不能使溴水褪色。 【答案】　(1)分馏　(2)酯　烃 (3)分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油 分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入溴水，充分振荡、静置，溴水褪色的是食用油，出现分层现象的是石蜡油 专题3 有机化合物的获得与应用 课前自主学案 课堂互动讲练 知能优化训练 探究整合应用 专题3 有机化合物的获得与应用 课前自主学案 课堂互动讲练 知能优化训练 探究整合应用 第3课时　酯　油脂 第3课时 课堂互动讲练 知能优化训练 课前自主学案 探究整合应用 课前自主学案 自主学习 一、酯 1．概念和结构特点 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。结构为 (R、R′为相同或不同的烃基)。 2．物理性质 密度：一般比水小；气味：__________；状态：液态或固态；在水中的溶解度：__________。 芳香气味 难溶于水 3．化学性质(以乙酸乙酯为例) 思考感悟 1．为何酯在酸性条件下水解方程式用“”，而在碱性条件下水解方程式用“→”？ 【提示】　酯的水解反应是可逆反应，酸性条件下水解生成的酸和醇同时又可反应生成酯，故用“”；但碱性条件下，酸与碱生成了盐，不再与醇发生反应，水解几乎完全，故用“→”。 二、油脂的组成、结构、性质和用途 1．组成 ____________和_____发生酯化反应生成的酯。 2．结构 如硬脂酸甘油酯的结构为： 。 3．分类 (1)油：常温下呈______，如花生油、豆油等植物油。 (2)脂肪：常温下呈_____，如牛油、羊油等动物油。 高级脂肪酸 甘油 液态 固态 4．化学性质 (1)加成反应(又称氢化反应或硬化反应) 油酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为：