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果寡糖的功能及在养殖业中的应用 果寡糖是饲料添加剂中很有发展潜力的品种之一，具有增加肠道有益菌，增强抗病力，提高动物的平均日增重、饲料转化率及生产性能等作用。 　　果寡糖(Fructooligosaccharide)又称低聚果糖或蔗果三糖族低聚糖，是一类双歧杆菌增殖因子，具有低热、稳定、安全无毒等特性。果寡糖是一种非消化性低聚糖，不能被动物本身分泌的消化酶水解，到达后肠道可选择性地被双歧杆菌、乳酸杆菌利用，产生对动物生长有益的有机酸和必需的维生素等；降低肠内pH值，抑制有害菌(如大肠杆菌、梭菌及腐败菌等)的增殖，减少肠道内腐败性代谢产物的生成，从而提高动物机体免疫力，改善健康状况，达到提高营养物质利用率，增强动物生产性能的目的。 1 果寡糖的理化性质 　　果寡糖很早就被作为人类和动物的食物源，普遍存在于香蕉、大麦、大蒜、洋葱、黑麦、马铃薯、洋姜、小麦等植物中，其中菊芋块茎中含量最丰富。果寡糖是在蔗糖分子上以β－1，2－糖苷键结合1～3个D－果糖所形成的寡糖的总称。果寡糖是无色粉末，溶解性好，溶液无色透明。当环境pH值为中性时，它在120℃条件下非常稳定；但是在酸性(pH3)条件下，并且温度达到70℃以后极易分解，稳定性明显降低。质量分数为55%～65%的果寡糖，甜度约为蔗糖的60%；质量分数为96%的果寡糖甜度约为蔗糖的30%，且较蔗糖甜味清爽。果寡糖热值较低，仅为6.28J/g。其粘度在0～70℃温度范围内时，同玉米高果糖浆相似，随温度上升而降低。另外果寡糖还具有耐高温、抑制淀粉老化、非着色性、赋形性、耐碱性、保水性和稳定性等优点，但其吸湿性较差。用作饲料添加剂的果寡糖主要有寡果三糖、寡果四糖和寡果五糖。 2 饲喂果寡糖的效果 2.1调控消化道微生物区系 　　在日粮中添加额外的碳水化合物(包括低聚糖)能提供更多养分供给乳酸杆菌、双歧杆菌发酵，产生有机酸，降低pH值，进而促进乳酸杆菌、双歧杆菌的生长，阻止大肠杆菌的生长。曹兵海等报道，半纯合日粮中添加0.4%的果寡糖可以显著降低28～42日龄母肉鸡盲肠中肠球菌、卵磷脂酶阳性梭菌、链球菌、葡萄球菌的数量(P0.05)，同时也选择性地增加了双歧杆菌和真细菌的数量(P0.05)。占秀安等报道，4000mg/kg果寡糖使肉鸡盲肠中双歧杆菌和总厌氧菌数分别增加了257.65%(P0.05)和100.00%(P0.05)，梭菌数下降了79.36%(P0.05)；2000、4000mg/kg果寡糖使盲肠中乳酸杆菌数分别增加了45.73%(P0.05)和67.97%(P0.01)，大肠杆菌数分别下降了75.71%(P0.05)和71.35%(P0.05)。王岭等研究发现，1.5%果寡糖粗制品的添加显著提高了艾维茵肉仔鸡14、21日龄盲肠中双歧杆菌的数量，比对照组分别显著增加1.75倍和1.45倍(P0.05)。胡彩虹等向肥育猪日粮中添加0.50%和0.75%果寡糖使结肠中双歧杆菌、乳酸杆菌数分别提高了299.49%和314.81%、97.40%和141.67%，并降低了结肠中大肠杆菌和梭菌的数目。石宝明等报道，在仔猪日粮中添加0.10%～0.20%的果寡糖可以显著抑制直肠中大肠杆菌的增殖，促进结肠中双歧杆菌的增殖。另外，程栋等在幼年藏獒基础日粮中添加0.3%果寡糖，在42d时，总需氧菌、大肠杆菌数量降低显著(P0.05)，乳酸杆菌增加显著(P0.05)。 2.2促进肠道健康发育 　　小肠的正常结构是营养物质被充分消化与吸收的基本保证。肠黏膜组织结构的衡量指标通常包括绒毛高度、隐窝深度、肠壁厚度等，绒毛高度和隐窝深度反映了小肠的吸收功能状态，绒毛长度/隐窝深度值则综合反映小肠的吸收功能状况，比值下降，表示黏膜受损，消化吸收功能降低，常伴有腹泻的发生，动物生长发育受阻；比值上升，则黏膜改善，消化吸收功能增强，腹泻率降低，生长发育加快。寡果糖有助于维持肠道的完整性，促进肠道的发育以及肠黏膜的增殖，有利于黏膜损伤后的快速修复。Ohta等认为，果寡糖可通过肠道细菌发酵产生短链脂肪酸，它是肠黏膜代谢的主要能源，对促进肠黏膜细胞的增殖起重要作用。胡彩虹等报道，肉鸡日粮中添加0.2%和0.4%果寡糖使回肠绒毛高度分别提高22.50%和28.72%，隐窝深度分别降低15.03%和20.77%；添加0.4%和0.6%果寡糖使盲肠壁重和盲肠隐窝深度分别提高了30.66%和38.15%、22.27%和26.71%；0.6%果寡糖使盲肠上皮黏膜细胞密度提高了22.36%。Xu等报道，0.4%果寡糖的添加可显著提高回肠绒毛高度、空肠和回肠的微绒毛高度及空肠和回肠的绒毛高度/隐窝深度比值，降低空肠和回肠的隐窝深度。邰秀林等在早期断奶犊牛的日粮中分别添加2、4、6g/d的果寡糖，结果发现：低聚果糖组犊牛的肠绒毛高度、小肠固有