6食品的运输(吴爱民)祥解.pptVIP

食品的运输 秭归县食品药品监督管理局 吴爱民 主要内容 一 食品的运输 二 加工和处理速冻食品 三 处理措施 一 食品运输 （一）运输： 1、用于食品运输和贮藏的工具（如船只、飞机、火车、卡车、货物集装箱或拖车）和容器，从设计、制造到维修、清洁，以至使用都必须防止食品被污染。 2、最终产品在运输和贮存过程中必须冷藏，以使致病微生物体的存活率降到最低。 运输和贮存最终产品的温度应保持在4°C。 鲜鱼或非冷冻鱼产品应在-1°C 至4°C间保存。 冷冻产品的温度应保持-18°C或更低。 为使鱼的质量保持在一个较高水平，冷冻温度应为-26°C 。 3、冷藏设施（如运输车辆、贮藏库）应配备温度测量装置，最好是记录式温度计。如果无法做到，应配备最高/最低温度计。 （二） 贮存责任： 1、在产品贮存或处理过程中，应尽量减少变质和腐乱，防止损害和污染（如先进先出库存周转原则）。 2、落实有效的回查和召回制度，以应对食品安全危害。 3、定期检查召回制度。 4、应存有能够充分反映产品信息、计划及运作控制的书面记录。 水质和供应记录 温度控制记录 设备维修记录 较准记录 卫生记录 虫害控制记录 销售记录 5、在召回时，必需正确识别产品。 6、所有产品必须标以“在某日期前使用”和“冷藏保存”的字样。 （三）食品生产经营者的权与