氨基酸复习要点分析.pptVIP

1.2 氨基酸发酵的特点 1.2.1 代谢控制发酵（又称新型发酵） 这一类属于在DNA分子水平上，通过遗传学或其它生物化学的手段，人为地改变、控制微生物代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。 解除氨基酸代谢控制的方法 ①降低末端产物，营养缺陷型菌株。 ②从遗传上改变调节酶的结构（指调节酶类的调节亚基结构的改变，生成不受末端产物抑制和阻遏的酶，从而解除反馈控制，大量积累末端产物），抗结构类似物突变菌株。 ③细胞膜透性调节。 1.2.2 氨基酸发酵为好气性发酵 为好氧微生物，需通风搅拌，无菌空气制备。 1.2.3 菌种：细菌 ①个体小，繁殖速度快，短时间内得大量产物。 ②细胞结构简单，是微生物行业的先锋。 ③易受噬菌体的浸染，造成的危害严重，故无菌操作要求严格。 第二章 淀粉水解糖的制备 1. 制备方法 生产的意义 质量要求 各种制备方法的优缺点 1.2 淀粉水解糖液的质量要求 糖液透光率＞90%（420nm）。 不含糊精、蛋白质（起泡物质）。 转化率＞90%。DE值（Dextrose equivalent，葡萄糖当量值） 还原糖浓度＞16%。 糖液不能变质。 1.3 各种制备方法的优缺点 酸法 酶法 酶酸法 2 酸法水解制糖的原理 催化剂：无机酸 酸法水解包括三种反应： 水解反应 复合反应 分解反应 3 酸