菜园里的学问8第七章收获食用及储藏.docVIP

第七章 收获、食用及储藏? ?他使草生长，给六畜吃；使菜蔬发长，供给人用，使人从地里能得食物；又得酒能悦人心，得油能润人面，得粮能养人心。 ————诗篇一百零四篇14-15节 ?收获 栽种有时，拔出所栽种的也有时。 ————传道书三章2节 前面我们讲过，栽种一定要把握好时间，不然菜就种不好。至于收获呢？你可能会想，菜都种好了，收获还不容易吗？拔出来，或者割下来，不就得了吗？ 其实，收获也有很多的学问。比如，蔬菜的营养价值就跟收获的时间密切相关。收的太早，菜的营养价值不高；收的太迟，菜又变得太老太硬了。 一般来说，绿叶菜要趁嫩采收，豆角、黄瓜之类的菜也要早一点采收，至于西红柿，要等到整个果实都红了再摘，但也不能等到变软了才采摘。 除此之外，你曾否想过，早晨摘的菜和晚上摘的菜营养也有不同？阴雨天和大晴天也会造成区别？ 意大利某地有着历史悠久的养蚕业，那里的养蚕人都是在傍晚时分摘桑叶，因为他们发现，用傍晚摘的桑叶喂蚕，蚕丝质量更好。人们对桑叶进行化学分析，就发现傍晚摘的桑叶不但淀粉和糖的含量更高，而且蛋白质、脂肪和维生素的含量也更高。另外，新桑叶的蛋白质含量要比老桑叶高，质地也更好。 这是为什么呢？原来，白天有阳光，是植物进行光合作用制造养料的时候，而晚上没有阳光，植物就靠着白天储蓄的养料生长。你想，傍晚的时候，经过了一天的储蓄，植物体内的养料含量当然就达到了高峰；而早晨呢，经过了一夜的消耗，养料含量就落入低谷了。 所以，一般来说，傍晚时分摘的菜营养价值要比早晨摘的高，晴天采的菜比阴雨天的好。 不过生菜、芦笋之类的蔬菜，早晨采摘的最鲜嫩，下午再采摘就变老硬了。 小资料：常见蔬菜推荐采收时间表 蔬菜名称 推荐采收时间 芦笋 栽种三年后方可采收。等笋芽长到15-25厘米高，趁笋芽还没有绽放时割下。 各种菜豆豆荚 在豆荚已经完全长大，但里面的豆子还嫩小的时候采收。 青花菜 趁深绿色的花蕾没有发散之前采收。主蕾割去后，侧蕾又会长出。 花椰菜 在菜花没有发散和变色之前采收。 卷心菜 在菜心变得结实，但还没有裂开之前采收。 大白菜 菜心变得结实时，就可以采收了。 胡萝卜、白萝卜、甜菜之类的根菜 要在根完全长大之前采收。这时正值它们又嫩又脆的时候，无论生吃还是熟食都很可口。太迟了，无论口感还是滋味都不好了。 甜玉米 待穗子变干焦，玉米粒变饱满后，但还没有变硬之前采收。可以用指甲掐一下，看有没有乳汁流出。趁有乳汁的时候采收，才好吃 黄瓜、葫芦、丝瓜之类的夏瓜 要趁嫩的时候采收。用指甲掐一下，就可以知道是否还嫩。黄瓜当趁瓜呈深绿色的时候采收，不要等到颜色变浅。要将瓜连着一段瓜蒂割下。 南瓜 等瓜皮坚硬，指甲不易掐破时再采收。连着一寸长的瓜藤割下，以便于储藏。 茄子 当茄子皮上出现一层紫色光泽时就可采收。等表皮暗淡了，茄子已经太老了。 大头菜 菜头长至5-7厘米大时可以采收。 香瓜 当瓜藤自行脱落，留下一个清晰的瓜蒂时采收， 洋葱 如果要吃叶，就要趁球茎没长大之前。如果要吃球茎，就要等叶子全部枯倒，萎缩至根部后，方能采收。 青椒、辣椒 如果是青椒，要在青椒变得硬挺之后，但还没有完全长大时采收。 如果是红辣椒，要等果实完全变红之后采收。 马铃薯 开花后，就可以采挖马铃薯了。幼嫩的马铃薯皮薄，易剥落，含丰富的维生素C，把它们连皮切块，和豌豆或嫩菜豆一起煮，加上几丝香菜上桌，再好吃不过了。不过幼嫩的马铃薯不宜储藏。 马铃薯会一直长大，直到薯藤枯死为止。薯藤枯死后采收的马铃薯才能长期储藏。 西红柿 待整粒果实均匀变红后采收，但要赶在果实变软之前。 西瓜 等靠地面一侧的瓜皮变黄时采收。用指头敲一敲，成熟的西瓜会发出沉闷的声音，而没熟的瓜则发出清脆的声音。 菠菜、生菜之类的绿叶菜 要趁嫩采收。长到中等大小时采收最好，不要等到完全长大，否则就太老了。 ?食用 神说，看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬和一切树上所结有核的果子，全赐给你们作食物。 ————创世记一章29节 现在菜摘来了，怎么吃呢？是不是吃也有学问呢？的确是的！ 上帝为我们创造了各种各样的蔬菜，供我们享用。你看，每种菜不但长的样子不一样，颜色不同，而且吃起来味道也各有千秋，对人身体的作用也不一样。怎样吃，才能既得到菜的营养，又享受它的颜色和滋味呢？这的确值得我们去做一番研究，这也是对我们的创造力和想象力的一个挑战。 蔬菜在采收后24小时之内，就会丧失50%的维生素C，其它种类的维生素或多或少也会损失一些，另外糖分还会转变成淀粉和纤维，使菜变得老硬、难吃。即使把蔬菜放在冰箱里保存，仍然不能停止某些酶的活动，这些酶会使蔬菜变色、变味，直到发出臭味。因此，蔬菜最好要现采现吃。这也是自己种菜的好处之一 – 因为你总能吃到最新鲜的蔬菜！ 蔬菜有许多食用