第05章猪蛋白质营养要点分析.docVIP

第五章 猪蛋白质营养 蛋白质营养一直都是动物营养学领域的研究热点。蛋白质消化分解为氨基酸和少量的小肽才能被吸收，因此，蛋白质营养实质上主要是氨基酸营养。二十世纪初，Kutscher和Seeman（1901，1902）的研究发现，动物采食蛋白饲料后，大多数已知的氨基酸以游离的形式出现在肠腔中。胃蛋白酶和胰蛋白酶的发现以及随后的研究，证实蛋白质在肠腔中至少部分被水解成游离氨基酸这一理论。 1. 氨基酸的生理功能 1.1 合成体蛋白 这是氨基酸的最主要功能。蛋白质是生物体的主要组成成分和生命活动的体现者。氨基酸供应的情况，直接决定着动物体的生命活动能否正常进行。 1.2 分解功能 当体内氨基酸供应充足或不平衡时，某些过剩的氨基酸会分解生成(-酮酸或彻底分解为CO2和H2O并释放能量或转变为糖或脂肪作为能量贮备。 1.3 氨基酸对动物机体免疫功能的影响 免疫球蛋白是体内灭活和降解抗原的蛋白质，而这些免疫球蛋白主要由苏氨酸、亮氨酸和缬氨酸组成，所以某些氨基酸对动物机体免疫功能有重要影响。肖长艇（1997）认为日粮苏氨酸的盈缺状况影响猪的免疫功能，但不影响循环中T淋巴细胞的成熟。提高日粮苏氨酸水平有利于生长猪BSA（牛血清蛋白）抗体的生成，在一定范围内提高日粮苏氨酸水平使猪瘟弱毒疫苗抗体生成增加。球/清蛋白比例能较好地反映机体免疫机状态，球/清蛋白比例降低，代表更多的球蛋白合成用以提高机体免疫机能，反之抑制免疫系统机能（易敢峰，1999）。郑春田（2000）研究表明，在低蛋白质低异亮氨酸日粮中补充合成异亮氨酸,有降低血清清蛋白和球蛋白含量以及球/清蛋白比例的趋势（P0.05），对仔猪免疫机能可能有抑制作用。有报道表明，经卵清蛋白抗原刺激后，低蛋白低异亮氨酸组仔猪产生特异性卵清蛋白抗体的水平，显著高于低蛋白质补充异亮氨酸组，进一步证实了低蛋白低异亮氨酸日粮补充异亮氨酸后的免疫抑制作用。但是，20％蛋白组（含异亮氨酸0.64％）和低蛋白低异亮氨酸未补充异亮氨酸组（含异亮氨酸0.41％）间血清特异性卵清蛋白抗体滴度并无显著性差异，似乎表明提高日粮异亮氨酸含量并未抑制免疫机能，其原因尚不清楚。 1.4 氨基酸对蛋白质周转代谢的影响 蛋白质周转是一个组织蛋白质不断合成和降解的动态过程，对心脏和骨骼肌蛋白质周转的研究显示，支链氨基酸具有促进蛋白质合成和抑制蛋白质降解的作用。 1.5 某些氨基酸对动物的特殊调控作用 谷氨酰胺是一种中性氨基酸，其水解脱末端氨基后生成谷氨酸，在其它各种α－氨基酸的代谢中起着重要的作用。谷氨酰胺是肾脏产氨的重要前体，对酸碱平衡的调节起着重要作用，是动物细胞内合成嘌呤和嘧啶，核苷酸，NAD+，氨基糖（如糖胺）的必需前体物。在器官之间的氨基酸的氮、碳代谢上起重要作用，同时也是快速分解细胞的主要“燃料”。谷氨酰胺是肝脏和肾脏内主要的生糖氨基酸；谷氨酰胺是某些谷氨酰胺依赖性细胞如肠粘膜上皮细胞的重要供能物质，也是某些依赖葡萄糖合成ATP途径受损后的最重要替代途径。这些都表明，谷氨酰胺在维持动物健康中起着重要作用，在重要疾病中血液和组织中的谷氨酰胺含量显著下降，导致谷氨酰胺的耗竭。 有研究表明色氨酸能够调节动物饲料采食量，其机理是目前氨基酸营养研究的一个热点问题。 李德发（1997）在总结我国猪营养研究新进展中，指出目前蛋白质和氨基酸营养主要集中在以下10个方面： 日粮蛋白质类型对早期断奶仔猪断奶综合症的影响； 环境因素对蛋白质和氨基酸需要量的影响； 加工方法对饲料蛋白质和氨基酸质量的影响； 新型饲料蛋白质和氨基酸生物学效价的评定； 必需氨基酸的回肠末端消化； 可消化氨基酸在实际日粮配制上的应用； 添加合成氨基酸降低实际日粮配制中蛋白质含量的效应； 氨基酸间的互作关系； 理想蛋白质氨基酸模式的建立和应用； 蛋白质周转。 蛋白质的消化、吸收和代谢 2.1 蛋白质在体内的消化和吸收 猪体内的蛋白质主要在消化道分泌的蛋白质消化酶的作用下消化、吸收的。饲料中的蛋白质首先在胃蛋白酶和盐酸的作用下，发生蛋白质变性，并发生初步少量降解，这些分解产物连同未经消化的蛋白质一道进入小肠，在胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶的作用下进一步消化为游离氨基酸和少量小肽。 猪主要以游离氨基酸的形式吸收蛋白质，其吸收部位在小肠，而且主要在十二指肠部位，此外也可吸收少量的小肽。哺乳仔猪生后最初一段时间（大多在24小时内）可吸收完整的蛋白质以获得免疫机能。 2.2 氨基酸在体内的代谢 2.2.1 氨基酸的体内的代谢概况 动物体内氨基酸有两种来源包括：由消化道吸收的外源性氨基酸和由体内蛋白质经组织蛋白酶催化分解产生的和由其它物质合成的内源性氨基酸。内源性氨基酸和外源性氨基酸共同组成氨基酸代谢池，一起进行代谢。它们只是来源不同，在代谢上没有区分。在