产吨度淡色啤酒厂的工艺设计要点.docVIP

湖南科技大学 学生题 目中文：英文：esign for Saccharification Workshop of the beer brewery which its annual output is 122000 tons 姓 名 学 号 院 系 生命科学学院 专业、年级 指导教师 2014年 月日目 录 摘要 I 第1章 总结 1 1.1 啤酒简介 1 1.2啤酒的历史 1 1.3啤酒的分类 2 1.3.1根据原麦汁浓度分类 2 1.3.2根据啤酒色泽分类 2 1.3.3根据杀菌方法分类 2 1.3.4根据包装容器分类 2 1.4 设计依据 3 1.5 设计指导思想 3 1.6 设计规模与深度 3 1.7 产品的规格、种类 3 1.8 生产概况 4 第2章　有关设备的准备工作 5 2.1 厂址的选择 5 2.2 啤酒生产工艺流程 5 2.2.1麦芽制造 5 2.2.2 麦汁制备 6 2.2.3 啤酒发酵 7 2.2.4 啤酒包装与成品酒 7 2.3 工艺流程的确定 8 第3章　工艺设计及车间设备布置 9 3.1 工艺设计 9 3.1.1 原料的质量要求 9 3.1.2 粉碎设备 11 3.2 工艺计算 12 3.2.1 物料衡算 12 3.2.2热量衡算 15 3.2.3 糖化车间耗水量的计算 20 3.2.4 糖化车间耗冷衡算 22 3.2.5 糖化车间耗电量的计算 22 3.3 主要设备的计算 22 3.3.1 通用设备的选择与计算 22 3.3.2 通用设备的选型与计算 34 3.4 车间布置说明 35 第4章 啤酒工厂三废治理 36 4.1 废水处理 36 4.1.1降低废水污染强度的措施 36 4.1.2废水处理方法 37 4.2 防尘、除尘 37 4.3 噪音的防治 37   第1章 绪论 1.1 啤酒简介 啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。 我国最新的国家标准规定：啤酒以大麦芽包括特种麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度[2.5~7.5%(v/v)]的发酵酒。它营养丰富、含酒精低、易为人体吸收。 啤酒的历史 中国19世纪末，20世纪初开始有啤酒工业以来，一直到20世纪70年代，啤酒工业的发展始终是十分缓慢的。虽然在70年代也建立了一定数量的啤酒厂不到六十个，啤酒产量也增加到40余万L，但我国啤酒工业的快速发展史从70年代末，80年代初开始的。 从1979年开始到目前，中国的啤酒工业发展经历了二次快速增长的高潮。第一次是在1979～1988年，再次期间，啤酒工厂由70多个发展到800多个，啤酒产量由40至50万吨增到880余万吨，第二次是从1990年到现在，啤酒工厂进一步增加到了一百余个，啤酒产量则增加到1800余万吨，位居世界第二。 根据轻工业行业对啤酒工业发展指定的规划，预计到2000年，我国有可能在啤酒产量上跃居世界第一，达到2500～3000万吨，但中国人口众多，预计到2010年可能达到14亿左右，因此，人均啤酒消费量不过20L/年左右，接近世界人均啤酒消费量22L/年。中国的沿海发达地区人均消费量也不过60L/年左右，仍低于世界发达国家的人均消费水平70～160L/年。而80%以上的农村人口的人均消费量还不足5L/年。因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，10亿农民的啤酒消费量的增加将是一个十分惊人的数字。 此外，随着国际著名的名酒集团看好中国市场，不断在中国寻找合作伙伴和进行投资，国外啤酒工业的发展模式，先进的技术装备水平和管理水平的引入，使我国的啤酒工业也向着规模大型化，装备现代化以及具有先进的生产管理和销售方式的方向发展。 啤酒品种将日益增多，包括小麦啤酒、白啤酒、低糖低醇、低发热量啤酒以及保健型啤酒等将陆续推向市场。包装规模也将多样化，不同容量的瓶罐桶将适应不同消费者需求，特别是非杀热菌型的生啤酒将日益受到消费者的欢迎。 啤酒的分类 啤酒一般可根据生产方式，产品浓度、生产工艺、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。 1.3.1根据原麦汁浓度分类 [2]啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。 1.3.2根据啤酒色泽分类 ～～1.3.3根据杀菌方法