09烹饪期末试卷.docVIP

2010-2011第二学期《烹饪概论》期末考试试卷 （适用09厨点1、2班） 班级： 姓名： 学号： 分数： 一、名词解释（每小题5分，共20分） (1) 烹调（5分）： (2) 烹饪工艺（5分）： (3) 官府菜（5分）： (4) 宫廷菜（5分）： 二、填空题（每空1.5分，共30分） (1)中国烹饪特质具有＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿的四大特质。 (2)很多研究者认为，人类的饮食文明，大体经历了＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿与＿＿＿＿＿＿三个阶段。 (3)中国烹饪的要素是指＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。 (4)中国烹饪的发展大体上可以划分为＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿四个时期。 (5)我国＿＿＿＿为了避讳，一度禁食鲤鱼。 三、选择（每小题3分，共30分） (1) “王老吉”是＿＿＿地区夏令的消暑饮料……………………………（　） A、广东　B、河南　　C、山东　　D、上海 (2)中华民族的生食阶段大约经历了多少年？. （　） A、1万年　　B、50万年　　C、120万年　　D、80万年 (3)怒