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六、蛋白质工程 蛋白质是由20种氨基酸组成的生物大分子物质。氨基酸通过肽链。不同的蛋白质，氨基酸排列顺序也不同，这种顺序是由编码该蛋白质基因中DNA的碱基顺序决定的。被称为蛋白质一级结构的氨基酸顺序决定着多肽链的折叠方式和高级结构。因此，通过对编码该蛋白质基因的修饰和遗传工程途径即可获得新型的蛋白质分子，这就是蛋白质工程。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 6、海龙和海月 海龙为海龙科动物除去皮膜及内脏的全体。它有强身抗疲劳的功能。 海月为贝类动物，它的肉、壳和珍珠都是珍贵材料。其肉健胃助消化，对小便淋沥、皮肤搔痒和糖尿病有效。其壳对膀胱癌、小儿消化不良、营养不良、麻痹湿疹有效。珍珠有美容、抗衰老、抗过敏、镇静安神等作用。 7、甲壳质和壳聚糖 甲壳质存在于甲壳类动物（蟹、虾等）及昆虫外壳中的物质，在蘑菇、贝类、藻类、软骨动物及真菌类细胞壁中也广泛存在。自然界每年由生物合成的甲壳质产量仅次于植物纤维，是人类继发现淀粉，纤维素之后在地球上所发现的第三大生物资源。 甲壳质（Chitin）又称“几丁质”，其化学名称为“聚Ｎ－乙酰葡萄糖胺”；壳聚糖（Chitosan）又称“壳糖胺”、“几丁聚糖”，化学名称为“聚葡萄糖胺”。 甲壳质为白色无定形固体，不溶于水、稀酸、碱和其他一般有机溶剂。壳聚糖为白色或微黄色片状固体，溶于酸。 （一）保健功能 １、降血脂作用 （1）妨碍脂类的消化吸收 （2）促进胆固醇转化 （3）升高高密度脂蛋白（HDL）降低低密度脂蛋白（LDL） 2、降血压作用 3、止血和促进伤口愈合 4、对消化道的保护作用 5、强化免疫功能，对癌症有抑制作用 6、清除体内自由基，延缓衰老 （二）甲壳质和壳聚糖在医学上的应用 （1）作为低热量的食物及丸片剂赋形剂 （2）作为药物缓释剂 （3）医用膜材料 （4）医用微胶囊 近年来已开发出以甲壳质和壳聚糖为原料的喜多安、壳糖安、第六要素等十余种保健食品。还开发出诸如人造皮肤，医用吸收性手术缝合线，天然止血海绵等高新技术产品。 （六）哺乳动物——牛初乳 牛初乳是乳牛正常分娩后最初七天所分泌的乳汁。牛初乳含多种活性因子，有许多保健功效，具有普通乳品无法比拟的特点。近几年来，国内外已经利用牛初乳开发出多种功能性食品，国内产品有活性初乳素、乳珍等产品。 （一）营养成分 牛初乳的营养特点是高蛋白、高钙质，含有人体必需的8种氨基酸和11种非必需氨基酸。含有丰富的维生素、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱等，矿物质元素为钾、钙、磷、铜较高，钠较低，且钙、磷、铜的比例有利于肠道对钙的吸收。 （二）主要功能因子 1、免疫球蛋白 2、生长因子 （三）保健功能 牛初乳中广谱抗体及其它免疫因子有协同作用，它们能更加高效地预防和改善疾病，增强抗病能力：天然牛初乳中各种生长因子协同作用，能促进细胞正常生长，组织修复和外伤痊愈，并给逐渐衰老的人重驻青春的希望。因此，它是一种有潜力的免疫节，促进生长发育，抗衰老的功能性食品。牛初乳通过控制肠道菌群，对人体胃肠道机能乃至整体机能起到全方位的调理作用，且首要作用是预防。目前国外主要作为一种免疫功能性食品进行开发。 第四章 保健（功能）食品的生产工艺和生产技术 第一节 提取技术 在生产保健食品时，有时常利用一些功效成分含量较高的功能性基料，如黄酮、皂甙、酚类、多糖、多肽等，使食品中功效成分得以强化。这些功效成分的基料大多从动植物体中提取出分离得到的。常用的提取法有溶剂浸提法、水蒸汽蒸馏法、压榨法和超临界二氧化碳萃取法等。 一、溶剂浸提法 （一）浸渍法 将原料置于有盖容器中，加入规定量的溶剂盖严，浸渍一定时间，使有效成分浸出。如以沸水泡菜，白酒浸泡人参等。此法简便，但有效成分不易完全浸出。 （二）煎煮法 将经过处理的原料，加适量水煮沸，使有效成分折出。此法简便易行，能煎出大部分有效成分。不足之处是煎出液中杂质较多。 （三）渗漉法 将已粉碎的原料用溶剂润湿膨胀后，装入渗漉筒中，不断添加溶剂，在渗漉筒的下口收集渗出液的一种浸出方法。此法不仅提取效率高，同时节省溶剂。 二、水蒸气蒸馏法 水蒸气蒸馏法使用于具有挥发性、不溶于水或难溶于水、又不会与水发生反应的物质的提取，不能随水蒸气一同蒸发，