安溪铁观音的品质特征.doc

安溪铁观音的品质特征 1.安溪铁观音一年有哪几季茶？ 铁观音按季节分：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品质以春茶、秋茶为好，俗称“春水秋香”，即春茶汤水好耐冲泡、醇厚甘爽；秋茶香高持久、香醇甘爽。 2.春观单有何特点？ 春观音在一年各季茶中产量最多，占四到五成。由于茶树经过冬天至春天长时间的积养，体内养分充足，茶叶是一年中质量最好的。其成茶外形特征是：条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活：内质特征是：味香兼优，耐冲泡。 3.夏观音、暑观音有何特点？ 夏观音、暑观音为一年中最炎热的夏暑季，产量约占二成。由于此季节茶距离春节后相隔时间短，茶树体内养分积累少，茶叶在一年各季中质量最差的。其成茶外形特征是：较松散、不均匀、色泽较枯燥：内质特征是：茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩，不耐冲泡。 4.秋观音有何特点？ 秋观音为秋季采制的观音茶，在全年各季产量中为第二位，占三至四成。由于此季秋高气爽，日夜温差大，十分有利光合、质的积累和香气物的形成。所以秋茶其鲜叶内含物，不但养分充足，而且香气成分丰富，同时气侯环境好有利制茶，使秋观音的好茶、优质茶的比率高于春茶。其成茶外形特征是：条索较紧、尚壮实、色泽鲜活绿润、砂绿明显、干香显露；内质特征是：香高持久、滋味醇浓甘爽，但耐冲泡程度逊于春茶。 5.冬观音有何特点？ 冬观音亦称冬片，一般采冬片会影响来年春茶产量，因此冬茶生产的数量少。由于冬季气温较低，所以生长慢，量少，内含物也较少，但香气物质含量高。其成茶外形特征是：较松散，不匀整、色泽鲜绿略枯黄，干香明显；内质特征是：香气扑鼻，滋味甘爽清醇，汤色浅黄绿透亮，不耐冲泡。 6.清香型铁观音有何特点？ 清香型铁观音具有“鲜、香、韵、爽”之综合特征。具有“三绿三清”（干茶绿、汤色绿、叶底绿、香气清、汤色清、滋味清）的基本特征。外观翠绿；香气清香纯正、浓馥持久、带花果香气；汤色金黄碧绿、清亮；滋味醇厚鲜爽、花果香味、回甘好，特具“观音韵”。 7.熟香型铁观音有何特点？ 熟香铁观音，又称浓香铁观音（重火）、韵香铁观音（中火），具有“醇、香、润、甘”之综合特征。外观赤褐，汤色橙黄，口感沈香醇厚、甘爽滑润，特具炒栗或炒米香味。 8.陈香型铁观音有何特点？ 陈香型铁观音具有“醇、厚、滑、甘”之综合特征。外观乌褐，汤色橙红，口感甘醇浓厚、陈香滑润，特具仙草香味。 9.铁观音清香型与熟（浓）香型各有何优缺点？ 清香型铁观音茶品清香爽口，新鲜芬芳，喝来刺激活泼，令人有提神与兴奋之感，对神经衰弱或胃肠不好的人，或有不宜之处。熟（浓）香型铁观音茶品比较营养，经高温烘焙后，变得香沉醇厚，没有刺激性，而且韵味十足，回味无穷，是一般老茶客的最爱。 10.安溪铁观音品质高低的主要鉴别方法是什么？ 安溪铁观音品质的鉴别是一门比较深奥的学问，不容易讲得清楚，一般从下列五个项目综合鉴别： ①观外形——色泽度、匀整度、紧结度。色泽嫩绿有光泽，规格匀整紧结，不含杂质者为佳。 ②闻香气——强弱度、持久度、清纯度。取干茶、取瓯盖闻之，感觉其香气之浓厚、清纯、持久者为佳。 ③察汤色——光泽度、清澈度、明亮度。泡出的茶水不混浊或暗淡、清澈、鲜艳、明亮者为佳。 ④尝滋味——醇厚度、爽口度、回甘度。茶汤入口，要如嚼之有物，口腔有充足之味感，香醇爽口，令人回味无穷者为佳。 ⑤看叶底——柔嫩度、肥厚度、余香度。茶渣叶底肥厚、柔软、透亮，有余香者为佳。 11.为何不同品铁观音价位差异那么大？ 铁观音的价位取决于铁观音的品质，铁观音的品质取决于气侯条件、茶青品质、制作工艺（包括制茶人的心境），即做好茶必备的“三合”：天时、地利、人和。由于“三合”兼备可遇不可求，形成茶质差别较大，加上好茶量少，依据市场规律，因而价位差别较大。 从品质上说，好茶与多种因素有关： ①感德、祥华、西坪等乡镇所产的茶质较优； ②“新枞”（3-5年树龄）茶叶品质为佳。 ③“春”、“秋”两季茶为好，素有“春水秋香”之称； ④纯种红心观音为上； ⑤内安溪海拨高（800-1000米），自然条件好，无污染，安全健康。农谚曰：“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”。俗语说得好“高山出好茶”。 （三）铁观音的制作工艺与品饮技巧 1.安溪铁观音制作工艺有哪几道？ 铁观音是属于半发酵茶，在茶青采下后，经仔细控制发醇程度，到适当时侯才杀青，到茶青成“三红七绿”绿叶红镶边,呈浓香时才炒青，停止茶青发酵，然后造型烘干。铁观音是所有茶类中最难制作的一种茶之一。 工序有：①采青；②萎凋（晒青、晾青）；③摇青；④炒青（杀青）；⑤揉捻与烘焙（初揉、初烘、包揉、复烘，复包揉、足火）。 2.安溪铁观音好茶是怎样制作的？ 铁观音好茶色、香、味俱全，相融和顺，清香鲜爽，醇厚甘美，沁人心脾，耐人寻味，引人遐思。 形成这些品质特征必须具备“天地人三合”：即兼备天时、地利、人和。“天时