食品安全管理体系培训试题080805.docVIP

食品安全管理体系培训考试试题 姓名 工作部门 考试日期 年 月 日 类别 单项选择题 判断题 多项选择题 填空题 简答题 总得分 得分 一、单项选择题（每题1分，共20分） 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。 ( )1. 前提方案要获得 批准。 a) 食品安全小组 b) 最高管理者 c) 食品安全小组组长 d) 管理者代表 ( )2. 在超出关键限值或不符合操作性前提方案情况下生产的产品是 。 a) 潜在不安全产品 b) 不安全产品 c) 不合格品 d) 安全产品 ( )3. 以下说法正确的是 。 a) 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 b) 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 c) 同一危害由一个关键控制点实施控制 d) 一个关键控制点只能控制一个危害 ( )4.下列有关关键限值的描述正确的是 。 a) 确定关键限值的目的是保证关键控制点受控，确保终产品的安全危害在可接受水平之内 b) 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定其关键值;有的应按OPRP控制 c) 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息 d) 以上都正确 ( )5．食品 a) 1.5 b) 1.2 c) 2.0 d) 没有要求 ( )6．终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 a) 法律法规要求 b) 顾客食品安全要求和食品的预期用途 c) 其他相关数据 d) 以上都是 ()7． a) 总经理 b) 总工程师 c) 授权人员 d) 食品安全小组 ( )8．以下哪种说法是不正确的 a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。 b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施 c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。 d) 只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。 d) 以上都不对( )9．纠正措施指 a)为消除己发现的不合格所采取的措施。 b)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 c)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。 d）以上都是 ()10． a) 车间入口处 b) 卫生间出口处 c) 洁净区工作场所 d) 上述都应 二、判断题（每题2分，共40分） 下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×” （ ）1. 前提方案，整个生产 食品 同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。的控制措施，HACCP计划和操作性方案。 食品安全小组成员。 关键限值不能是主观判断的信息。 （ ）17. 食品安全小组应系统的评价每一个验证结果。。 对危害进行评时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。1．实施危害分析的必备预备步骤包括食品安全小组 产品特性描述，预期用途 　　D 绘制流程图步骤和控制措施．．．可追溯性系统 A 原辅料的直接供应方 B 原辅料的间接供应方 C 终产品的直接分销商 D 终产品的间接分销商 5． A 清洁剂 B 消毒剂 C 杀虫剂 D 食品添加剂 四、填空题（每题1分，共10分） 1．． 3． 4．．．．．．．食品加工企业生产中对控制要求。、。