人教版化学选修5第四章_导学案资料.docVIP

第一节 油脂 课前预习案 学习目标：1、了解油脂的概念。 2、理解油脂的组成和结构 3、理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应） 教学重点：油脂的结构和化学性质。 教学难点：油脂氢化、水解的基本原理。 课前自主学习 一、油脂的组成和结构 1、油脂的分类： 记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 油脂的分类 简单甘油酯 油脂 混甘油酯（天然油脂大多是 ） 油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯 油脂 脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯 2、油脂的组成和结构： 植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。 ⑴、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式： ⑵、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式： 3、油脂的物理性质： 课堂学习交流 【问题思考】： ①.花生油、豆油、猪油、牛油、奶油等油脂与作为燃料的汽油、煤油、柴油是否同类物质？ ②.根据生活经验和油脂这个名称，它应属于哪类物质？ 【总结】：油脂的典型性质是发生 反应，水解分为 情况。 ⑴、酸性水解 ※可用于制备 和 。 ⑵、碱性水解——皂化反应： ： 。 【练习1】、分别写出油酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的化学方程式。 【练习2】、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 【巩固练习】 1、下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ） A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 ( ) A.萃取 B.蒸馏 C.结晶 D.盐析 3、下列叙述中正确的是 （ ） A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 5、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是 （ ） A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯 6、下列不属于油脂的是： （ ） ( ( ( (花生油 ( 润滑油 (石蜡 (菜油 A、((((( B、(((( C、(((((