灰兔子总结的烘焙方子要点讲解.docVIP

【纯奶白吐司】 中种材料A： 金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克主面团材料B： 金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克 做法： 1、将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。 2、覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。 3、将B中除了黄油外的原料和发酵好的酵头1混合均匀，揉至面筋扩展，加软化黄油。 4、继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜。 5、收圆入盆，覆盖好，于温暖处发酵30-40分钟。 6、取出面团，分割成三等份，滚圆，中间发酵20分钟。 7、逐个擀开，翻面。 8、卷起。 9、放在吐司模里于温暖处进行最后发酵。 10、烤箱下层，180度40分钟，上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。 绵羊面包(成品如图6个) 材料： 面团： 高筋面粉200克、砂糖25克、盐1克、黄油20克、牛奶140ml、酵母3克 表面装饰： 面粉20克、花生酱20克、黄油50克、花生粉40克（或杏仁粉）、糖15克 做法： 1、将除了黄油以外所有的材料放入面包机桶内。 2、启动和面程序，1个和面程序结束后，面团揉到了表面略具光滑的状态。 这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是不圆滑的。 3、这个时候加入软化的黄油，再次启动和面程序。 4、1个和面程