、第三章营养学基础资料.ppt

77、基础代谢率与体重成正比（ ） 答案：错 基础代谢率与体重并不成比例关系，而与体表面积成正比。 78、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸（ ） 答案：错 酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。 79、蛋白质摄入过高，会增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加（ ） 答案：对 80、色氨酸在体内可转化为烟酸（ ） 答案：对 81、植物性食品基本上不含维生素B12（ ） 答案：对 82、非可溶性植物纤维在肠道易被细菌分解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（ ） 答案：错 应为可溶性纤维。 83、食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应（ ） 答案：错（恰恰说反） 84、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白属于半完全蛋白质（ ） 答案：错 属于不完全蛋白质。 85、蛋白质在体内代谢可转变成脂肪和碳水化合物（ ） 答案：对 86、世界上的膳食结构分为以植物性食物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。 答案：错（还有动植物平衡的膳食模式） 87、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。（ ） 答案：错 第三章 单项选择题 单选题 1、健康成人应维持零氮平衡并富裕（ ） A5% B10% C15% D20% E1% 答案：A 2、蛋白质功效比值是评价蛋白质（ ）的指标。 A消化率 B表观消化率 C真消化率 D转化率 E利用率 答案：E 3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（ ） A消化率 B真消化率 C生物价 D氨基酸评分 E含量 答案：C 4、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）的必需脂肪酸是（ ） A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 Dα-亚麻酸 Eγ-亚麻酸 答案：D 5、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（ ） A血红素铁 B非血红素铁 C血红蛋白 D硫酸铁 E硫酸亚铁 答案：A 6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（ ） A铁 B锌 C硒 D铜 E碘 答案：C 7、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。 A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D丝氨酸 E甘氨酸 答案：A 8、以下哪种元素是微量元素（ ） A铁 B钙 C磷 D硫 E镁 答案：A 9、维生素E的主要来源是（ ） A植物油 B肉类 C鱼类 D水果 E蔬菜 答案：A 10、下列食物中含锌量最高的是（ ） A胡萝卜 B畜禽肉类不 C牡蛎 D蛋类 E西红柿 答案：C 单项选择 11、蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降（ ） A丝氨酸 B酪氨酸 C天冬氨酸 D异亮氨酸 答案 D 12、蛋白质主要以哪种形式吸收（ ） A蛋白质 B多肽 C寡肽 D氨基酸 答案 D 13、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的（ ） A10~30% B30~50% C50~60% D60~80% 答案 B 14、蛋白质的功效比值是（ ） A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化 吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标 答案 C 15、评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况（ ） A血清白蛋白 B尿三甲基组氨酸 C血清运铁蛋白 D视黄醇结合蛋白 答案 B 16、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ） A异亮氨酸 B赖氨酸 C丙氨酸 D缬氨酸 答案 B 17、非必需氨基酸是（ ） A必需从食物获得的氨基酸 B必需从食物获得的脂肪酸 C食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸 D体内可以合成的氨基酸 答案 D 18、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（ ） A碳 B氢 C氧 D氮 答案：D 19、食物特殊动力作用（食物热效应）是由于（ ）产生的。 A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。 B、食物本身所具有的热度和温度。 C、摄食吞咽动作产生的。 D、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 答案 D 21、下列食物含铁量做多的是（ ） A、大米