冻煮龙虾仁HACCP计划.ppt

冻煮龙虾仁HACCP计划 目录 1 2 3 4 小组成员及分工 产品描述 工艺生产流程 危害分析工作单 5 HACCP计划表 1.小组成员及分工 姓名 组内职务 职责 陈慧婵 组长 1.组织并负责制定HACCP计划 2.组织并负责实施HACCP计划 秦倩 副组长 1.检查操作人员是否按照生产工艺流程和操作规范执行 2.监督检查HACCP计划中的各种记录是否齐全并按规定进行记录 3.检查监督监控、纠偏、验证等过程的正确性 4.检查监督环境、生产、设备的卫生是否符合要求 樊娟 组员 1.监督做好生产加工所要求的各种记录并对其认真审核 2.负责对HACCP计划实施效果验证的实验室检验 3.负责各种检测结果的记录与保管 吴林蔚 组员 1.负责检查生产设备是否正常运行 2.负责组织对各种计量、监控设备的校准 3.监督检查设备是否按照规定清洗消毒并做好记录 4.负责设备和维修保养 赵仁杰 组员 1.负责原料产区的水域、原料的卫生普查 2.负责仓库产品的堆码、标志和卫生 3.负责产品运输过程中的卫生符合要求 表1.小组各成员职责表 2.产品描述 冻煮龙虾仁是用鲜活小龙虾煮熟后去头、去壳、去肠腺而得到的产品。本品采用塑料袋真空包装，每袋重1kg、2kg等（按客户要求）。本品必须在冷冻条件下（-18℃以下）贮藏和运输，保质期为两年。消费者可以在冷柜或冰箱内存放，食用前可自然解冻，也可以用微波