【幻灯片】03宏量营养素2.pptVIP

* 宏量营养素 一、 蛋白质 （二）氮平衡与蛋白质的需要量 1、氮平衡的概念及表示方法 （1）概念：是指比较机体摄入氮和排出氮数量之间的关系。 通常以氮平衡来测试人体蛋白质的需要量和评价人体蛋白质营养状况。 （2）表示方法：B＝I-(U+F+S) B-氮平衡；I-摄入氮；U-尿氮；F-粪氮；S-皮肤等氮损失。 B=0,（零）氮平衡(zero nitrogen balance)； B＞0，正氮平衡(positive nitrogen balance)； B＜0，负氮平衡(negative nitrogen balance)。 宏量营养素 一、 蛋白质 （二）氮平衡与蛋白质的需要量 2、不同人群氮平衡情况 ①人体内没有单独的蛋白质储留，正常成年人维持氮平衡即可。 ②婴幼儿、青少年、孕妇、乳母以及恢复期病人，由于体内需要用蛋白质合成新组织以及酶和激素才能满足生理需要，因此要求氮摄入量大于排出量，才能维持正氮平衡。 ③当长期饥饿或患慢性消耗性疾病（如肺结核、恶性肿瘤疾病组织蛋白质分解过甚）时，蛋白质摄入量减少，体内蛋白质合成减少，体内蛋白质分解加剧，消耗增加，氮的排出量超过摄入量，出现负氮平衡。 宏量营养素 一、 蛋白质 （二）氮平衡与蛋白质的需要量 3、蛋白质的需要量 ①在人体完全不摄