3.7果醋的制作课时训练(浙科版选修1).docVIP

第7课时　果醋的制作 基础达标 知识点一　果醋制作的原理 1．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(　　) A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制 2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(　　) A．醋杆菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气以防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶爆裂 3．若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是(　　) A．密封不严，有氧气进入B．有空气中的醋杆菌进入 C．发酵罐消毒不彻底D．发酵液灭菌不彻底 知识点二　果醋的制作过程 4．关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是(　　) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋 5．下列产醋最多的措施是(　　) A．在果酒中加入食醋，并通气 B．在果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气 C．将果酒暴露在空气中 D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气 6．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是(　　) A．参与发酵的微生物都含有线粒体 B．发酵过程中培养液pH都会下降 C．制果酒时瓶口需密闭，而制果