小麦的综合利用2要点解析.pptVIP

小麦的综合利用 目 录 一.小麦秸秆对环境的影响及用处 二.小麦麸皮的作用 三.小麦胚芽的用处 一、小麦秸秆对环境影响 二、秸秆用途多 一， 秸秆生物质发电 。 二，秸秆沼气。 三，秸秆饲料。 四，秸秆建材 。 五，秸秆编织工艺品。 六， 秸秆制成有机肥。 三、小麦秸秆编制的工艺品 二.小麦麸皮的利用 小麦麸皮作用 麸皮是小麦加工加工面粉后得到的副产品。过去，麸皮主要是用作饲料，经济价值不高。实际上，麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大、门路多。作为中药的一味，含有大量人体必需的营养成分，具有润肺、滋润皮肤，防癌抗癌，健脾和胃，乌发固发，清理肠胃等作用，具有很高的医疗保健价值。 小麦麸皮具有抗衰老、抗癌、减肥等重要生理功能,并且已被制成多种流行保健食品,小麦麸皮中起生理功能的最主要的成分是膳食纤维,约含40%。许多资料表明,由非淀粉多糖组成的膳食纤维到达小肠后,通过减少在小肠的通过时间减少葡萄糖的吸收,减缓淀粉水解,对降低血胆固醇、糖尿病、高血脂、冠心病、高血压均有良好的促进作用。小麦麸皮还有减少憩室病、胆结石和结肠癌发生的重要作用。膳食纤维还可显著增加大鼠粪便正常细菌的含量。肠道中的有益细菌能利用小麦麸膳食纤维产生挥发性脂肪酸,如乙酸、丁酸等。这些脂肪酸能降低pH,抑制腐生菌的生长,减少致癌物质的产生。 1、概述 小麦胚芽是小麦制粉时的副产品，小麦籽粒由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，其中，胚芽约占籽粒质量的2%～3%。小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，含有极其丰富且优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及微量生理活性成分，被誉为“人类天然的营养宝库”。 随着人们生活水平的提高和食品工业技术的发展，等级粉、专用粉已日渐普及，各大面粉厂都已有了先进的提胚工序，使得大部分胚芽被当作麸皮处理掉。小麦胚芽综合利用的总体水平仍处在初级开发阶段，宝贵的小麦胚芽资源尚未得到充分、合理、有效的利用。 2、小麦胚芽的营养物质 1、麦胚蛋白 小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右，其含量仅次于大豆蛋白。麦胚蛋白含有 8种必需氨基酸，氨基酸模式与 FAO/WHO 颁布的模式值基本接近，是一种完全蛋白质。 2、麦胚活性肽 小麦胚芽中含有降血压肽—ACE、抑制肽和抗氧化肽，能通过减少氧自由基和羟自由基来达到抗衰老的功能。 3、小麦胚芽油 小麦胚芽油有“液体黄金”之称，富含不饱和脂肪酸、生育酚、类胡萝卜素等，有清除自由基和抗氧化的功效。因此，小麦胚芽油不仅可食用，还可以作为化妆品及药用等。 4、谷胱甘肽 谷胱甘肽（GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸构成的活性三肽，小麦胚芽中谷胱甘肽的含量高达 0.465%。其功能是保护生物体内蛋白质的巯基进而维护蛋白质的正常生物活性。GSH作为食品添加剂可提高营养，加强食品风味并防止变质，可制成针对治疗和保健的药品用于人体保健。 5、麦胚凝集素 麦胚凝集素是从小麦胚芽中提取的具有生物活性的蛋白质，具有抑制真菌孢子萌发和生长的作用，能与脂肪细胞反应 还可以激活葡萄糖氧化酶，降低人体血液中血糖含量，能凝集和抑制腹水瘤细胞的生长。 6、麦胚黄酮 小麦黄酮分布于小麦籽粒各个部分，总黄酮含量为220.00 mg/kg，麦胚中含量最高，占总量的 97%以上。黄酮类化合物是麦胚中主要的生理活性物质，具有抗氧化、防止动脉硬化、提高动物的免疫功能和抗癌等作用。 7、2,6-二甲氧基对苯醌 2,6-二甲氧基对苯醌和2-二甲氧基对苯醌能够杀灭真菌和抑制细菌生长，并对恶性肿瘤细胞具有毒性作用，是麦胚发酵后的提取物，具有显著的免疫激活和抑制肿瘤转移功能，可用于提高免疫力和抑制肿瘤转移。 3、小麦胚芽的综合利用 小麦胚芽具有特殊营养功能，是人类食物中的最佳营养品之一。麦胚中含有2%～3%的膳食纤维，具有降低血中胆固醇含量，促进肠胃蠕动，预防肠胃癌发生的作用。此外，麦胚提取物还可促进胰腺癌细胞内的新陈代谢，抑制肿瘤的增殖。目前，国内外对小麦胚芽的综合利用有如下几个方面： （1）小麦胚芽食用油及其制品 以麦胚芽为原料，经挤压膨化、微波干燥、浸出提油、水化、碱炼、脱色和脱臭等工序得到精制小麦胚芽油，再利用微胶囊化技术还可得到微胶囊化小麦胚芽油的粉末油脂。此外，也可制成油状、糊状、粉末状制品。国外有些厂商将小麦胚芽油作为人造奶油、起酥油等加工油脂品的组分。小麦胚芽油也可应用于绝大多数化妆品，如口红、唇膏、眼膏、胭脂、防晒霜、面霜、护肤乳液、浴波、洗发水、护发膏、指甲油、眉笔等等。 此外，小麦胚芽油可与果汁、发酵乳、甜味料、天然胶体类等配制成各种健康饮料；可添加至面包、饼干、麦芽糖、软糖等糖果糕点中强化制品营养性；也可添入酸乳酪、全脂奶粉等乳制品内，增强乳品抗氧化性；还可加到前列腺素等激素内，增加激素活性等。