菜谱-十全十美年夜饭(图文)教程分析.docVIP

菜谱-十全十美年夜饭 一、一品颜如玉 　　一：在明清时候，孔子的地位进一步得到了提升，衍圣公也已官居一品，因此其食用的菜肴均被冠以“一品”之名。 主料： 鸡胸肉250g，内酯豆腐75g。 辅料： 鸡蛋1个，盐3g，白胡椒粉3g，牛奶20ml，鸡粉2g，葱姜水5ml，巧克力酱适量，苦菊适量 　　步骤： 　　1.鸡胸肉用刀背剁成很细的肉荣。 　　2.剁好的肉荣。 　　3.将鸡肉荣和内酯豆腐放入容器中加葱姜水，半个蛋清，白胡椒粉，盐，鸡粉顺着一个方向绞打上劲。 　　4.再加入牛奶。 　　5.顺着一个方向搅打上劲。 　　6.在模具内侧抹上一层油。 　　7.将馅填入磨具中。 　　8.放入蒸锅中。 　　9.冷水上汽旺火蒸10分钟。 　　10.取出摆盘即可。 　　小贴士 　　1．和馅时加入牛奶可以使蒸出来的色泽更白嫩。 　　2．搅馅时要顺着一个方向搅拌。 二、双冬焖羊腩 　　取“双”字的喜庆菜肴更是举不胜举。 主料： 羊腩700g，冬笋1根，冬菇8个。 辅料： 油适量，盐1茶匙，胡萝卜1根 ，蒜1头，葱1段，姜1块，料酒2汤，匙蚝油1汤匙，冰糖2颗，酱油适量。 　　步骤： 　　1.羊腩切小块焯水洗净备用，葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干，胡萝卜切滚刀块，蒜剥开。 　　2.锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好，放入葱、姜、蒜继续炒出香味。 　　3.放入冬笋、冬