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餐饮管理与服务 第一章 餐 饮 业 概 述 一、餐饮业的含义 餐饮业属于服务行业（即第三产业），属于劳动密集型产业。餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。 (1) 一定的场所和相应的设备、设施。 (2) 提供餐饮食品和服务。越是高档次的酒店餐厅，提供的产品中服务所占的比例越大。 (3) 以产生利润为目的，是一种经济行为。 二、餐饮业的类型 餐饮企业作为餐饮业的基本构成要素与表现形式，其业态类型较为繁多。不同类型的餐饮企业，其经营管理运作模式与管理追求目标，既有共同性也有差异性。一般包括三大类： (1) 宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所的餐饮部系统。指为满足餐饮市场需求和获取商业利润而销售餐饮产品的工商企业。其综合性主要表现为集住宿、餐饮、康乐、购物、休闲、演艺等经营项目和业务活动于一体，其中，餐饮经营是企业的主要功能之一。如各类风味中西餐厅、酒吧、咖啡厅、泳池茶座、多功能厅、扒房等。 (2) 各类独立经营的餐饮服务机构。指以经营餐饮为手段，以获取商业利润为目的的餐饮工商企业。一般为独立经营，规模可大可小，以提供某种风味食品为主，并可用连锁方式发展的社会餐饮企业。地理位置、经营定位、技术力量和服务水平也是影响该类企业经营的重要因素。如餐馆、酒楼、快餐店、小吃店、酒吧、茶馆、咖啡屋等。 (3) 企事业单位以后勤保障为目的的餐饮服务