规范全民行动工作摘要.ppt

健康餐厅/酒店考核评估表（一） 项目 建设内容 评估方法 分值 评分标准 得分 基本条件 餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。 未达到基本条件任意一条的不予验收 　 　 　 所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。 　 　 　 在过去2年内，不曾被工商局或卫生监督所处罚过。 　 　 　 健康餐厅/酒店考核评估表（二） 项目 建设内容 评估方法 分值 评分标准 得分 人员要求30分 餐厅/酒店有1~2名专职或兼职营养配餐人员。 现场询问 6 无专兼职营养配餐人员扣6分，有相关人员但是未开展营养配餐工作扣4分。 　 管理员、厨师、服务人员每半年累计接受2小时以上合理膳食知识培训。新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗。 现场查看，查看资料 8 未培训扣8分；培训覆盖率未低于90%，扣2分；培训时间和次数未达要求，扣2分；培训内容与合理膳食知识不相关，扣2分。 　 厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。 询问厨师 8 厨师相关知识知晓率未达到100%，酌情扣1-5分；能够制作的低盐少油菜品少于1种，扣1分。 　 餐厅/酒店至少有1名健康生活方式指导员，每月为餐厅/酒店服务人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。 现场询问，查看资