第四章学前儿童营养卫生摘要.ppt

第四章 学前儿童营养卫生 第一节 营养基础知识 第二节 婴儿喂养 第三节 学前儿童的膳食 第四节 托幼机构的膳食管理 第一节 营养基础知识 一、有关营养的基本概念 二、学前儿童对热量的需求 三、产能营养素 一、有关营养的基本概念 营养与营养素 产能营养素与非产能营养素 供给量与需要量 1、营养与营养素 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 儿童与成人的区别是： 除了维持生命和一切生理活动、修补组织损耗之外，还要保证其生长发育。 2、产能营养素与非产能营养素 产能营养素:提供热能 蛋白质、脂肪、碳水化合物 非产能营养素:不提供热能 维生素、无机盐、水 3、供给量与需要量 供给量——每日膳食向机体提供的各种营养素的数量。 需要量——维持人体正常生理功能、保持健康所必需的营养素的最低量。 供给量≥需要量 二、学前儿童对热量的需求 能量（包括热量）单位用千卡（kcal）表示，即在正常大气压下，将1000克水由150C每升高1度所需要的能量。 经测定，1克碳水化合物可产能4.3千卡，1克脂肪可产能9.3千卡，1克蛋白质可产能4.1千卡。 1、基础代谢消耗热量 基础代谢——机体在清醒、安静、空腹