广东省普通高中2015-2016学年高中化学学业水平测试第19讲化学与健康讲练资料.doc

第十九讲　化学与健康 考点概览 考纲要求 基本营养物质 了解食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。了解合理摄入营养物质的重要性，营养均衡与人体健康的关系。认识化学科学的发展对提高人类生活质量的积极作用 维生素和微量元素 了解维生素和微量元素对人体健康的重要作用 食品添加剂 了解常见食品添加剂的作用 毒品与药品 了解毒品的危害 一、基本营养物质 食物中的营养物质主要包括：________、________、________、________、无机盐和水六种物质。 1．水在人体中的作用。 (1)水是人体重要组成成分，是人体中含量______的一种物质，约占人体体重的三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充2.5～4 L水。可以说，没有水就没有生命。 (2)水是一种很好的溶剂：能溶解许多营养物质。 (3)水是进行体内反应的介质和反应物：输送营养物质，排出废物；淀粉的水解反应的反应物。 (4)水能调节体温。 2．糖类——生命的基础能源。 在我国居民的食物构成中，人们每天摄取的热能中大约有______%来自糖类。 (1)葡萄糖：最重要的单糖，有甜味，能溶于水，有还原性，能与新制________悬浊液等反应。一部分葡萄糖在人体内被氧化分解，最终生成________和________的同时释放出能量。另有部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原、脂肪等储存起来。 1 g葡萄糖在人体内氧化约产生16.7 kJ的热能。 (2)淀粉：淀粉不溶于冷水，具有溶胀性，在热水里会形成胶状淀粉糊。淀粉在人体内，一部分在唾液淀粉酶和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成______，生成的________糖在麦芽糖酶作用下进一步水解为人体可吸收的________糖。 (3)纤维素：是绿色植物通过________作用生成的白色、没有气味和味道的物质，是构成细胞壁的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同植物所含纤维素的多少不同，棉花含纤维素高达90%以上，木材中含纤维素为50%左右。纤维素在________水解酶或浓硫酸的催化作用下发生水解，最终产物也是________糖。 注意：人体内没有能使纤维素水解为单糖的酶，不能被人体消化吸收，纤维素不能作为人类的营养食物，但有重要的生理功能，它能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，减少有害物质与肠黏膜接触时间，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用，还能降低胆固醇，预防和治疗糖尿病等。 3．油脂—重要的体内能源。 (1) 油脂在体内的转化方式：人体摄入的油脂在代谢过程中，首先水解为高级________和甘油(丙三醇)。高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成________和________，同时释放热能。1 g油脂完全氧化提供的热能约是37.7 kJ，大约是1 g糖类或蛋白质所提供热能的两倍多，是产生能量最高的营养物质。 (2)油脂在体内的生理功能主要是供给人体______________，同时储备热能，人体所需热能的20～25%是由油脂提供的，体内有部分油脂以能量的贮存形式存在于体内(皮下脂肪)，起到保护内脏器官，保温防寒作用，同时也是细胞膜、神经和脑组织的组成成分。油脂还可以溶解维生素A、D、E、K，有利于这些营养物质的吸收。 4．蛋白质——生命的基础。 (1)蛋白质是构成生物体的基本物质，人类必需的营养物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。蛋白质分子主要存在于酶、肌肉、毛发等。 (2)蛋白质是多种氨基酸缩合的产物，属于有机高分子化合物。它在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。所以，氨基酸是组成蛋白质的基石。 (3)人体通过食物摄入的蛋白质在________作用下转变为各种氨基酸，这些氨基酸再合成各种功能的蛋白质。蛋白质在人体主要作用是构造和修补人体细胞组织(包括酶、激素、抗体等)、参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供给能量。 (4)蛋白质能发生盐析现象。浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质________降低而从溶液中析出。这个过程不会影响到蛋白质的________活性，加水稀释后蛋白质仍然可以________。盐析是可逆的过程，用于从溶液中分离出蛋白质。 5．保健食品。 (1)保健食品具有________人体功能作用，不以治疗疾病为目的，可用于________治疗，不是医药品。葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁、卵磷脂、深海鱼油等是常用的保健食品。食用保健食品应有针对性，不能过量。 (2)贫血补铁应注意的问题。 贫血是指血液中红血球数量太少，血红素不足。以缺铁性贫血最为常见。缺铁性贫血的治疗，以口服或注射铁剂最常用，也最有效。影响铁剂治疗效果的因素有很多，应用时要注意以下问题。 ①口服铁剂以硫酸亚铁、富马酸亚铁和葡萄糖酸亚铁为佳，二价铁(亚铁)有利于人