、蛋白质解读.ppt

5、关于蛋白质的计算和规律 小结： 1）氨基酸数 、肽链数、肽键数、脱水分子数的关系： 氨基酸数m － 肽链数n=肽键数 = 脱水分子数 2）肽链数与氨基数和羧基数的关系： 肽链数n 氨基数至少n 羧基至少n 3）关于蛋白质相对分子量： ma-18(m-n) a:氨基酸的平均相对分子量; m:氨基酸数; n:肽链数; * 第 2章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者—— 蛋白质 一、蛋白质的基本单位 —— 氨基酸及其种类 20种 1、组成生物体的氨基酸的种类 必需氨基酸 非必需氨基酸 ——人体内不能合成，必需从食物中获得。 ——人体内能够合成。 （成人：8种婴儿：9种） 观察下列几种氨基酸的结构,这些氨基酸在结构上有什么共同点?”氨基酸这一名词与其分子结构有对应关系吗? 思考与讨论: —NH2（氨基） —COOH（羧基） （R基） （R基） （R基） C H （R基） 2、氨基酸的结构通式 H NH2 — C — COOH R R COOH — CH — NH2 3、氨基酸的结构特点 1、至少含一个羧基和一个氨基 2、都有一个氨基和一个羧基连在同一碳原子上 3、R基不同决定氨基酸种类不同 H H2N — C — C — OH R O 1）下列化合物哪个是氨基酸 （ ） A、CH3—CH2—COOH B、NH2—CH2—CH2OH 想一想： C NH2 C、 NH2—(CH2)4 — CH—COOH D、COOH—CH—CH2—NH2 COOH 二、蛋白质的结构及其多样性 蛋白质是由许多氨基酸分子互相连接而成。 氨基酸 → 二肽 → 三肽 → …… → 多肽 → 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。 思考与讨论 1）从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次? 1、蛋白质的结构 1）二肽的形成： 1、蛋白质的结构 3）肽键 — CO — NH — 2）脱水缩合 一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基相连接，同时脱去一分子的水。 4）二肽 两个氨基酸分子缩合而成的化合物。 — N — C — H O 3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的化合物。 5）多肽 1、蛋白质的结构 多肽通常呈链状结构，故称为肽链。 6）肽链： 7） 蛋白质分子： 由一条或几条肽链，通过一定的化学键连接，盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质。 1、蛋白质的结构 小结： 化学元素：C、H、O、N 基本单位：氨基酸 化学结构：肽链 空间结构：蛋白质 组成 脱水缩合 盘曲、折叠 请将下面三种氨基酸以先后顺序进行脱水缩合组成三肽，并请分析在缩合过程中形成了几个肽键，脱下几分子水，它们与氨基酸数和肽链数有何关系？ 想一想： + 2H2O ★ 肽键数 = 脱水分子数 = 氨基酸数 － 肽链数 肽链的形成 肽键 肽键 三肽 m个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，m个氨基酸形成n条肽链时，脱掉m-n个水分子，形成m-n个肽键。 思考与讨论 m个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果m个氨基酸形成n条肽链呢？ 一个氨基，一个羧基 三个氨基酸形成的三肽中至少含有几个氨基？几个羧基呢？ 2）含有两条多肽链的蛋白质由50个氨基酸缩合而成，则这个蛋白质中所含的肽键数和脱水分子数分别是 （ ） 上述蛋白质中至少含氨基和羧基的数目分别是 （ ） A、1和1 B、50和49 C、48和48 D、49和49 E、2和2 F、1和2 想一想： ? C E 2） 进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，怎样才能变为人体蛋白质?人体的蛋白质和食物中的蛋白质相同吗？ 食物中的蛋白质经胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的