营养基础培训班2000新要点.ppt

蛋白质生命现象的代名词 定义： 1、? 蛋白质是世界上所有万物生灵的重要物质基础，蛋白质是构成各类细胞的原生质的主要物质，蛋白质的营养特性是独一无二的，是不可代替的。总是和生命现象同时存在。 2、? 蛋白质的组成基本单位——氨基酸 氨基酸 必需氨基酸（9种） 必须从食物中获得 非必需氨基酸（13种） 可由体内制造 蛋白质的质量就是以九种必需氨基酸的含量、比例、均衡来定 蛋白质的种类 功能 1、? 机体的所有重要组成部分都需要蛋白质参与来建造新的细胞组织。 受精卵 胚胎 新儿 幼儿 学龄前儿童 青年 中年 老年（这一生命过程）需依靠蛋白质不断生长发育合成新组织。 2、修补组织 在整个生命期为维持身体组织的完整，需要蛋白质随时修补和更新损坏的细胞此种功用非其他营养素所能代替 功能 调节生理技能 维持细胞内外水平衡 像喝水都会胖 水肿 维持身体酸碱平衡 过酸体质 细菌的温床 构成身体酵素 催化身体代谢反应 构成荷尔蒙 对器官活化作用 构成抗体 免疫系统的基础 白血球（吞噬细菌） 免疫球蛋白（中和毒素细菌） 增加血小板 有凝于血液 蛋白质缺乏的症状： 1、? 皮肤、毛发：皮肤90%是蛋白质组成（缺乏） 头发分叉，断裂，皮肤易老化生皱纹。 2、? 指甲：不足是会出现横纹，易断裂。 3、? 脑部：因蛋白质内含“儿茶酚胺”传速快，增加记忆，吃鱼会聪明，因鱼也含有儿茶酚胺，也就是高蛋白的成份。 4、? 孕妇妊女辰毒血症：血压，血糖会不稳定，高雄医学院病历报告，有四例因多次流产，医师建议食优质高蛋白，而顺利产下婴儿之实例，孕妇孕育一个胎儿，尤其不能缺蛋白质。 蛋白质缺乏的症状： 5、? 感冒：抵抗力差才会经常感冒，而蛋白质构成免疫系统的基础。 6、? 胃肠：是“精神烦恼病”有人说：通常胃肠病是消化能力衰弱，经提炼过的高蛋白可减少吸收代谢的过程，较易消化，且有修补活化胃肠的功能。 7、? 肝脏：是负责解毒的器官，如因“病毒性肝硬变”（慢性）肝硬化，另一种是由大量喝酒引起的“酒精性肝硬变”（长期）肝硬化，除了戒酒外，要多摄取高蛋白质，高维他命的餐饮，因毒素及甲醇会大量破坏蛋白质及维生素。 蛋白质缺乏的症状： 8、? 腹泻、发烧、烫伤：蛋白质会大量流失，在肌肉储存的蛋白质最多，当不足时会从肌肉消耗，会瘦下来也就是这个原因，尤其烧，烫伤的细胞破坏死亡之聚增，一定需大量蛋白质提供细胞的组成。 9、? 贫血：制造血红细胞的成分是蛋白质（可制造血红素）、铁、叶酸、B6、B12、高蛋白（分解）氨基酸 山肠壁绒毛吸收 制造血液。 10、? 持生殖力：精氨基酸是其一的氨基酸，也就是男性精液和精头部分的主要成分，日本国力营养研究所江指正年博士，用老鼠作实验，发现蛋白质的摄取量与性机能有密切关系。 蛋白质缺乏的症状： 12、? 发育中孩子：亚洲地区，身高不断的正在，除了遗传外，最大主因是国民普遍已摄取足够的蛋白质。 13、? 减肥：蛋白质是减肥时不可或缺的营养素，人体即使把糖类，脂肪消耗光，也不至于产生健康影响，按理的高蛋白质里含有脂肪只有1%以下，可帮助达到减肥的作用之一，当然要加上其他饮食的控制，及适当的运动。 14、? 糖尿病：糖尿病的人，医生对饮食（含淀粉、糖类）特别限制，唯一提供营养来源是蛋白质，因它的摄取不影响血糖的升高，所以是DM最佳选择。 安利纽崔莱优质的优点。 1、? 含有9种必需氨基酸，且比例接近母乳的比例。 成分：大豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂，且低胆固醇，低脂肪，无糖、不含防腐剂、人工香料，可以直接加入各种食物及饮料，不会改变它的味道。 2、? 纽崔莱蛋白质粉的生物价（含量BV）达82% 3、? 吸收率（TD）达96%，蛋白质的有效率（PE）达2.5 4、? 蛋白质约9.5克，可提供8克蛋白质，155千焦的热量。 一个人一天需要蛋白质质量=体重公斤╳1.5克 （男性、孕妇、乳妇、发育、青春期）体重公斤╳2克 需要人群 司机及脑力工作者 司机注意力高度集中，动作机械，大脑极易疲劳、增加车祸发生的几率，蛋白质粉使司机精力旺盛，注意力集中，不易打瞌睡，听觉反应缩短，增强大脑的抵抗疲劳的能力，从而保证安全驾驶。 高温作业的人： 盛夏酷暑时，都要食用蛋白质粉，因为夏季气候炎热，温度过高，人体为了维持体温，主要通过皮肤蒸发汗液来散热，夏天人体食欲减退，消化功能下降，从食物中增加热能减少，致体内蛋白质分解加速，大量的氮随汗液排出（汗液约有1/3为必需氨基酸，尿氮机烘氮的排出也增加，人体处于负氮平衡。这时人体在补充水分和电解质的同时更应充分供给营养价值高优质蛋白质。纽崔莱的高质量的蛋白质粉易被人体吸收利用，补充丰富的必须氨基酸的同时也补充了钾，防止中暑发生，高温作业