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第十章 木耳栽培 我国黑木耳栽培的历史比较悠久，具有关历史资料记载，至少有八百年以上。过去黑木耳栽培是沿用老法，即砍树，剔枝，断棒后排在耳场里，让其自然生耳。七十年代以来，由于科学技术的不断进步，黑木耳栽培进入纯菌接菌时代，黑木耳种植量迅速扩大，栽培黑木耳的经济效益有了大幅度的提高。进入八十年代以来，随着管理技术的不断改进和适于各地气候条件的优良菌株选育的完成，黑木耳栽培水平有了很大的提高。产量水平由过去的每标准段（直径8～10cm，长1.2～1.5m）周期产干木耳不足50g，提高到75g。部分栽培点创造了周期平均段产325g的高产记录。 一、俗称和分类地位 1、俗称 又称木耳、细木耳、光木耳等。 2、分类地位 担子菌亚门、层菌纲、木耳科、木耳属。 二、食用价值 肉质细腻，脆滑爽口，历来是我国人民餐桌上的佳肴。 营养丰富，铁、钙、维生素B2含量很高，铁的含量是肉类的100倍，钙的含量是肉类的30～70倍，维生素B2含量是一般米、面和大白菜的10倍，。 三、药用价值 1、降低胆固醇（核苷酸类物质） 2、抗肿瘤活性（多糖） 3、防治血管疾病有一定疗效 4、具有润肺和清肺的作用（含大量的纤维素酶） 5 ※标题二 一、形态特征与生态习性 （一）形态特征 1、菌丝体 菌丝白色至米黄色，纤细，粗细不匀，分枝性强，有锁状联合，但数量较少。 2、子实体 质地：胶质。形状：浅圆盘形、耳形或不规则形。 黑木耳的耳片分背腹两面，朝上的叫腹面，也叫孕面，生有子实层，能产生孢子，表面平滑或有脉络状皱纹。腹面：也叫孕面，黑木耳的耳片朝上的一面，表面平滑，能产生孢子。 背面：黑木耳的耳片朝下的一面，表面粗糙，不能产生孢子。 孢子：无色 （二）生态习性 广泛地分布与温带和热带，一般在春秋季节雨后或下连阴雨时发生（温暖、潮湿）；生于朽木的阔叶树树枝、树干、树桩上。 1、营养 黑木耳属于木腐菌。 2、温度黑木耳为中温型的恒温结实性的食用菌类。 菌丝体最适温度：22～28℃左右 子实体分化最适温度：20～24℃ 子实体生长最适温度：20～24℃ 在温度较低，温差较大条件下，黑木耳耳片生长较为缓慢，但子实体色深，肉厚，抗流耳能力强，品质好。而在高温条件下，耳片生长速度快，色浅，肉薄，品质不佳。所以春耳、秋耳品质好于伏耳，在高温高湿条件下常易出现流耳现象。 3、水分和湿度 培养料湿度：60%。水分过少，影响菌丝体对营养物质的吸收和利用，生活力降低，生长缓慢；水分过多，会导致透气性不良，造成氧气供应不足，是菌丝体的生长发育受到抑制，可能导致室息甚至死亡，另外易造成厌气性杂菌的滋生蔓延。 菌丝生长期，空气相对湿度60～70% 子实体生长期，空气相对湿度80%～90% 生产实际中采用干干湿湿、干湿交替管理，有利于木耳的优质高产。4、光照 菌丝生长期：黑暗条件黑暗 子实体分化和生长：大量散射光和一定的直射光 5、空气 黑木耳是好气性真菌。 注意通风换气。另外，空气流通清新还可以避免烂耳，减少病虫滋生。 黑木耳菌丝适宜在微酸性环境中生长pＨ5～6.5 5 ※标题三 第三节 常见的栽培品种 段木栽培法袋料栽培法：瓶栽（稻草）、袋栽 棚架式栽培法 立式栽培法 棚架吊袋栽培优点：对空间的利用率高，管理技术简单，适于规模化生产。 原料配制→装袋→灭菌→接菌→养菌→开口催耳→出耳管理→采收加工 ↑ 一级种→二级种 一、棚架吊袋栽培1、菌种制备 木耳袋料栽培的最大问题杂菌污染。 ①精心管理、②选择优良菌种 优良菌种：菌丝生长速度快、抗杂能力强、菌龄合适、纯正无污染。 2、栽培季节的确定 春、秋两季 3、培养料的配制 在我国北方地区适合于栽培黑木耳的材料很多，主要有棉子壳、锯木屑、玉米芯、豆秸粉及稻草粉等。 4、装袋 手工装袋 机械装袋 高压蒸汽灭菌：聚丙烯塑料袋 常压蒸汽灭菌：聚乙烯塑料袋 长袋：12×48cm 短粗袋：17×33cm 方法：装料→打孔→清理袋口粘着物→封口（套颈圈加棉塞法或用线皮筋扎口） 5、灭菌 常压蒸汽灭菌：100℃以上维持8～12h，停火后在焖一夜。 高压蒸汽灭菌：1.5kg/cm2压力以下，维持1～2h 6、接种 春季栽培：料温降至30℃，“抢温”接种； 秋季栽培：料温降至28℃，选择凉爽的清晨或夜晚接种。 接种场所：无菌室或无菌箱。 消毒：①无菌室或无菌箱熏蒸；②接种工具和手表面消毒；③灼烧消毒。 7、发菌 这一步也叫养菌，接入菌种后的料袋也叫菌袋，菌袋培育期需50天。 （1）培养室消毒及排放菌袋。 （2）温度：①接种后1～5天，室温控制在28℃为宜（促进菌丝吃料，定殖，造成生长优势，形成表面菌层，减少杂菌入侵）；②菌丝占领料面后，室温控制在25～26℃（促进菌丝健壮）。 春季栽培