原创力文档第四节 菜单的设计 一、菜单的具体设计 （一）菜单封面设计 （二）菜单文字设计 （三）菜单用纸的选择 二、菜单的定价 （一）价格必须反映产品的价值 (二)价格必须适应市场需求 （三）制定价格既要相对灵活，又要相对稳定 （四）价格制定要服从国家政策，接受物价部门指导和监督 【思考与练习】 1．简述法式菜、英式菜、意式菜的特点。 2．简述鲁菜的特点和代表菜肴。 第八章 我国主要客源国的饮食习俗 第一节 亚洲主要客源国的饮食习俗 一、日本 日本人喜欢鲜中带咸、清淡素雅的口味，有时稍带甜酸和辣味。日本人喜欢吃面、酱汤、酱菜、紫菜和酸梅。日本人还喜食牛肉、精猪肉、蔬菜、豆腐等，对肥猪肉、猪内脏及羊肉等不感兴趣。日本人用餐时一般采取分餐制。 日本人酷爱吃鱼，自称为“彻底的食鱼民族”。 日本人吃水果偏爱瓜类，如西瓜、哈密瓜、白兰瓜等，吃西瓜时爱在上面洒些盐。 日本人喜欢饮茶，特别喜欢喝绿茶，并颇为研究饮茶的方式，现已发展成了日本特有的茶道。 日本人用香烟待客时不敬烟，若客人想吸烟，应先征得主人的同意。日本人爱喝酒，且敬酒方式很特殊。 二、韩国 韩国饮食的主要特点是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味道以凉辣为主。韩国人的主食主要是米饭，有时为了提味，还在米饭中掺入小豆、绿豆、大麦等杂粮。在韩国，用糯米和小豆做成的“红饭”表示喜庆之意，是节日上常见的主食。 汤是韩国
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