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职业技能鉴定国家题库 公共营养师三级操作技能试卷 意 事 项 1分，共15分） 1.某退休工人，男性，82岁，体重45kg，身高172cm，牙齿已多半脱落，食量较少，基本是素食，最近出现双下肢水肿。 如排除器质性病变，你认为该老人可能患有（ ）营养不良，此种营养不良可分为三个型：（ ）型、（ ）型、（ ）型。 蛋白质-能量 水肿 消瘦 混合 2．某高中生，女性，16岁，因爱美而控制食量，且不爱吃荤菜，每月月经量又较多，平时脸色苍白，怕冷，近期因出现头晕心悸而不能坚持学习。 你认为该女生可能患有（ ），如该女生去医院做了血红蛋白检查，确诊值分别是（ ）。 缺铁性贫血 120g/L 3．某机关职员，男性，48岁，身高176cm，体重90kg。 该职员标准体重应是（ ），体质指数应是（ ），他的营养状况属于（ ）。 71 29.05 肥胖 4．某公司职员，女，40岁，腰围92cm，臀围105cm。 该职员的腰臀比是（ ），女性腰臀比正常值应小于（ ），她属于（ ）。 0.876 0.85 中央型肥胖 5．某汽车司机，男性，身高170cm，体重85kg。 该司机标准体重应是（ ），体质指数应是（ ），他的营养状况属于（ ）。 65kg 29.41 肥胖 二、操作简答题（15分） 某社区营养普查需要调查儿童组的缺锌情况，请你简述判断和评价儿童缺锌的方法与评价标准及判断要点。 1．判断和评价儿童缺锌的方法（5分） 首先应询问其膳食史和病史，然后进行相关的体格检查，必要时做有关锌的生化试验。 2．儿童缺锌的评价标准及判断要点（10分） 个人史：摄入不足或吸收障碍，其他代谢疾病或消化疾病，服用影响锌吸收的药物或食物。（2分） 人体测量：身高,体重等指标低于正常范围，生长发育迟缓。（2分） 体检结果：性器官发育不良，皮肤干燥,粗糙,毛发稀疏发黄，口腔溃烂,口角炎等。（2分） 疾病/营养史：嗜睡，情绪波动，食欲不振，异食，反复消化道吸收道或呼吸道感染，富含锌的食物摄入不足，喂养不当(婴幼儿)，节食和/或限制食物类别，偏食，食物选择不当和/或不良的膳食行为。（2分） 生化数据：血清锌浓度和发锌、尿锌水平低于正常。（2分） 三、综合计算题（每题10分，共30分） 1．赵某，男性，28岁，工人，身高170cm，体重70kg，假如某日午餐蛋白质产生的能量167.4 kcal，脂肪产生的能量266.67 kcal，碳水化合物产生的能量676.88 kcal，午餐的能量为40％。（赵某属于重体力劳动强度，按每kg体重每天需要45 kcal能量计算） （1）计算该工人某日午餐产生的总能量占推荐量的百分比。（5分） （1）某日午餐产生的总能量 （5分） 167＋267＋677＝1110.95（千卡）=1111（千卡） 标准体重＝170－105＝65（千克 ）， 每日所需的总能量为：45×65＝2925（千卡）， 午餐的能量为：2925×40％＝1170（千卡）， 某日午餐产生的总能量占推荐量的百分比为：1111÷1170＝95％ （2）计算三种能量营养素占总能量的比例。（5分） 蛋白质：167÷1111＝15％脂 肪：267÷1111＝24％ 碳水化合物：677÷1111＝61％ 2．某单位有职工347人（其中男性为163人），下表是2007年和2008年年该单位肥胖发病率患病率2008年肥胖发病率＝（12+9）÷347×100％＝6.1％2008年肥胖患病率＝（50+37+12+9）÷347×100％＝31.1％2008年该单位男性肥胖的发病率患病率2008年该单位男性肥胖的发病率＝12÷163×100％＝7.4％2008年该单位男性肥胖的患病率＝（50+12）÷163×100％＝38.0％2008年该单位女性肥胖的发病率＝9÷（347-163）×100％＝4.9％　　2008年该单位女性肥胖的患病率＝（37+9）÷（347-163）×100％＝25.0％ 随着人民生活水平的提高，人们对饮食营养越来越重视。你接受任务，就饮食结构专题对某小区居民进行宣传教育。 要求： （1）拟出宣传教育提纲。（5分） 宣教时间：一年中任何时间均可，在节假日前。 宣教地点：某小区广场。 宣教方式：宣传板报、宣传单、广播、讲座。 宣教对象：全市市民,企事业单位 （2）撰写《中国居民膳食指南》宝塔五层饮食结构。（5分） ①谷类薯类及杂豆250-400克食物，水1200毫升。 ②蔬菜类300-500克，水果类200-400克。 ③畜禽肉类50-75